Супы
Супы
Томатный суп с запеченными сладкими перцами
• 500 г помидоров (дамские пальчики)
• 1 красная луковица
• 4 сладких перца (красные и желтые)
оливковое масло
чеснок
• овощной бульон
• сахар
• крутоны
• свежие листья базилика
Разогреть духовку до 190 °C. Помидоры нарезать на четвертинки, лук измельчить дольками, перец очистить от семян и мелко нарезать.
Положить овощи в форму для запекания. Перемешать оливковое масло и чеснок. Полить заправкой овощи. Запекать 40–50 мин до мягкости. Дать слегка остыть. Переложить в кухонный комбайн, добавить 150 мл бульона, сахар и сделать пюре. Перелить его в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, приправить солью и черным перцем.
Прогреть, разлить по тарелкам и посыпать крутонами.
Для приготовления крутонов разорвать на небольшие кусочки средних размеров булочку. Разложить их на противне и побрызгать оливковым маслом.
Обжарить в духовке до золотистого цвета.
Суп овощной по-китайски
• 500 мл куриного бульона
• 100 г лапши
• 100 г шампиньонов
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 1 сладкий красный перец
• растительное масло
• соевый соус
• имбирь
• соль по вкусуСварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 мин. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.
Суп деревенский с пшеном
• 400 г сладкого перца (красный и желтый)
• 1 кабачок
• 100 г репчатого лука
120 г пшена
• сливочное масло
• сладкий красный перец (молотый)
• чеснок
• соль
черный перец (молотый)
• овощной бульон
• розмарин
тимьян
• 500 г баранины
• растительное маслоСладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Кабачок и репчатый лук очистить и также мелко нарезать.
Репчатый лук, сладкий перец, кабачок и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками в разогретом сливочном масле или маргарине. Посыпать солью, молотым черным и красным перцем. Добавить выдавленный ручным прессом зубчик чеснока.
Залить бульоном и варить 25 мин на слабом огне, не накрывая крышкой. Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 мин.
Баранину обжарить в горячем растительном масле со всех сторон с течение 4–6 мин, посолить, поперчить и завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить на 10–15 мин.
Перед подачей баранину нарезать и выложить в тарелки вместе с супом.
Суп из сладкого перца с крутонами
• 4 оранжевых сладких перца, очищенных от семян и нарезанных пополам
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 400 г нарезанных консервированных помидоров
900 мл овощного бульона
• 2 ст. ложки свежего базилика
• паприка
• соль
молотый черный перец
Для крутонов:
2 куска белого хлеба без коркиРазогреть духовку до 200 °C. Положить перцы на противень, смазать маслом и запечь в течение 40 мин.
Достать из духовки, немного охладить и положить в пластиковый пакет. Оставить на 10–15 мин, достать и снять кожицу.
Взбить в блендере перцы, помидоры и 1/4 бульона. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю, добавить смесь с перцем и помидорами, половину базилика и паприку.
Нагревать на медленном огне, затем приправить по вкусу.
Тем временем, подсушить или поджарить хлеб с двух сторон. Подавать суп горячим, посыпав поджаренными крутонами и оставшимся базиликом.
Суп из сладкого перца с водкой
• 3 крупных сладких перца
• 700 г помидоров
• 100 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
• 100 мл томатного сока
• 300 мл апельсинового сока
• 50 мл водки
• 1 ч. ложка молотого тмина
• перец чили
• тимьян
• свежий эстрагонОчищенный от семян перец, помидоры и лук разрезать на кусочки, выложить в жаропрочную форму, посолить, перемешать с измельченным чесноком, полить томатным соком и оливковым маслом, посыпать тимьяном и запекать при 200–220 °C в течение 30–40 мин. Испеченные овощи при помощи блендера превратить в однородное пюре, смешав его с апельсиновым соком.
Добавить тмин, перец чили, влить рюмку водки, подогреть на плите в кастрюле до нужной температуры. Разлить по тарелкам, украсить свежим эстрагоном.
Суп из сладкого перца и кабачков
• 6 красных сладких перцев
1 луковица
3 зубчика чеснока
• 1 перец чили
1 ст. ложка томатного пюре
• 1 л воды
1 кабачок
2 ч. ложки соуса табаско
• молотый черный перец по вкусу
2–3 ст. ложки свежего базиликаПерец очистить от семян и разрезать на 4 части. Выложить их на противень, накрытый бумагой для выпечки, и запечь, пока не подрумянится. Затем достать перец из духовки и осторожно снять с него кожицу.
Измельченные лук, чеснок и перец чили пассеровать в томатном пюре с соусом табаско и 2 ст. ложками воды. После чего добавить мелко нарезанный кабачок и воду (она должна полностью закрывать овощи) и тушить до готовности. Смесь переложить в кастрюлю, добавить нарезанный сладкий перец и специи, все залить оставшейся водой. Суп варить 2–3 мин, а затем измельчить в блендере.
Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью.
Суп из сладкого перца со сливками
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 4 крупно нарезанных сладких красных перца
1 мелко нарезанная луковица
4 измельченных зубчика чеснока
• 3 стакана куриного бульона (можно из кубика)
1/2 стакана жирных сливок (30 %)
• молотый черный перецРастопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Положить красный сладкий перец, лук и чеснок в кастрюлю и тушить 5 -10 мин.
Влить куриный бульон, хорошо перемешивая, убавить огонь до минимума и варить 30 мин. Перелить смесь в блендер и измельчить до получения однородной массы.
Процедить суп через сито, влить жидкость в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить жирные сливки и молотый черный перец. Прогреть на медленном огне 5-10 мин.
Суп из сладкого перца и консервированных помидоров
• 1 л овощного бульона
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 луковица
200 г консервированных помидоров
• 40 г копченой грудинки
2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• лавровый лист
• соль
перецЛук нарезать кубиками. Перцы измельчить полосками, удалив сердцевину. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать мелкими ломтиками.
Разогреть в кастрюле масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Положить чеснок и перец, обжаривать 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус. Довести до кипения, варить 15 мин (до готовности перца). Взбить все в блендере до получения однородной массы. Довести до кипения, добавить грудинку и варить еще 5 мин.
Суп из сладкого перца с рисом
• 1,7 л воды
• 4 картофелины
1 морковь
2 сладких перца или лечо
50 г риса
100 г зеленой фасоли
1 стакан консервированных помидоров в томатном соке или в томатной заливке
паприка
соль
• свежемолотый перец
чеснок
• зелень петрушки
укроп
2 кусочка белого или черного хлеба для сухариковКартофель и морковь почистить и нарезать соломкой.
В кастрюлю с водой положить картофель и морковь и поставить на огонь.
С момента закипания воды, варить картофель 15–20 мин.
Затем половину картофеля с морковью вынуть из супа с помощью шумовки, размять в пюре и положить обратно в кастрюлю с супом.
Всыпать в кастрюлю рис, зеленую фасоль и варить еще 10 мин.
Затем добавить нарезанный соломкой сладкий перец и продолжать варить суп еще 10 мин, пока рис не сварится, а фасоль не станет мягкой. Суп посолить и добавить паприку.
Консервированные томаты измельчить вилкой или в блендере до однородности, добавить жидкость от томатов (всего должно получиться около 200–250 мл томатной массы вместе с жидкостью).
Добавить томатную заправку в суп, перемешать и варить 3 мин с момента закипания, поперчить свежемолотым перцем.
Положить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой и оставить настояться.
К супу подать сухарики: белый или черный хлеб нарезать соломкой или кубиками, выложить на сухую, без масла, сковороду, подсушить сухарики и дать им немного зарумяниться.
Суп из сладкого перца с луком
• 1 луковица
1 красный сладкий перец
1 ч. ложка сливочного масла
• 50 мл овощного бульона из кубиков
• 100 мл сливок
• 1 картофелина
1 ч. ложка оливкового масла
• соль
молотый черный перец
кайенский перец
• несколько листиков базиликаРепчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кусочками. Сливочное масло растопить и потушить в нем кубики лука и сладкий перец.
Залить бульоном и довести до кипения. Влить 50 мл сливок и около 15 мин варить при слабом кипении.
Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Оливковое масло разогреть и, помешивая, 5-10 мин обжаривать на нем кубики картофеля. Затем посолить. Слегка взбить остатки сливок. Суп измельчить в пюре с помощью блендера, затем приправить солью, черным молотым и кайенским перцем.
Перелить суп в тарелку. Сверху выложить взбитые сливки, кубики картофеля, листики базилика, аккуратно все перемешать и подать на стол.
Крем-суп из сладкого перца с хересом
• 2 сладких красных перца
1 кг помидоров
• 100 г моркови
2 красные луковицы
2 стебля сельдерея
соль
черный молотый перец
• масло оливковое
100 мл сливок
• 100 мл хереса
сахар
тмин молотый
2 ст. ложки томатной пасты
6 зубчиков чеснока
• петрушка
бульон говяжийЛук, сельдерей и морковь крупно нарезать и обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде. Через 3 мин добавить к ним нарезанные помидоры и тушить еще 5 мин.
На сковороде-гриль обжарить нарезанные дольками сладкие перцы до полуготовности. Обжаренные перцы переложить в сковороду с остальными овощами и тушить еще 5 мин.
Добавить рубленую петрушку, нарезанный чеснок, молотый перец, тмин и томатную пасту и продолжать тушить, постоянно помешивая. Через 2 мин влить херес, бульон, варить еще 10 мин.
Выложить содержимое сковороды в блендер, добавить сливки и пюрировать суп.
Суп-пюре из сладкого перца, помидоров и риса
• 80 г помидоров
• 30 г риса
• 250 мл белого соуса
• 40 г сладкого перца
• 40 мл сливок
• 1/2яйца
• сливочное масло
• сольПриготовить отдельно пюре из помидоров и отварного риса. Протереть его через сито, соединить с белым соусом, положить в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.
Добавить в суп сливочное масло, заправить сливками и яичным желтком и посолить.
Суп-пюре из сладких перцев с помидорами
• 1,5 л говяжьего бульона
• 100 мл сливок
1 кг помидоров
100 г моркови
100 мл хереса
сахар
2 ст. ложки томатной пасты
• 2 сладких красных перца
2 головки красного лука
2 стебля сельдерея
петрушка
чеснок
• тмин молотый
• масло оливковое
соль
черный молотый перецНарезать крупными кусочками морковку, лук и сельдерей. Обжарить их в сковороде с оливковым маслом.
Через пару минут присоединить к ним нарезанные томаты и тушить в течение 4–5 мин. На отдельной сковороде обжарить почищенный и нарезанный ломтиками сладкий перец. Переложить перец в сковороду к остальным овощам и тушить их еще 5 мин.
Нарезать чеснок и петрушку и добавить к овощам. Далее положить тмин, сахар, черный перец и томатную пасту. Спустя 2–3 мин влить бульон и вино. Тушить еще 10 мин.
После этого поджарку перенести в блендер. Добавить сливки и на малой скорости измельчить суп в пюре.
Суп-пюре из сладких перцев с имбирем
• 2 сладких перца
1 ч. ложка меда
• 1,5 см корня имбиря
750 мл куриного бульона
• 125 мл жирных сливок 33 %
оливковое масло
• соль
перецПерец очистить от семян и плодоножек и нарезать мелкими кубиками.
Имбирь очистить от кожуры и также измельчить кубиками.
Налить в кастрюлю 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить перец с медом, пока он не станет оранжевым.
Добавить измельченный имбирь, бульон и сливки. Дать покипеть 10 мин.
Измельчить перец с имбирем блендером или при помощи миксера, процедить через мелкое сито и хорошо отжать ложкой. Перелить в кастрюлю, дать закипеть и добавить по вкусу соль.
Велуте из сладкого красного перца
• 5 красных сладких перцев
500 мл овощного бульона
• 500 мл куриного бульона
• 1 головка красного репчатого лука
2 зубчика чеснока
• 60 мл густой сметаны
• паприка
• соль
черный молотый перецВымыть, почистить сладкий перец, удалить семена и перегородки. Нарезать перцы на полоски. Разрезать несколько полосок на кубики и отложить в сторону.
Очистить лук и чеснок. Крупно нарезать их. Влить в жаропрочную кастрюлю два вида бульона и довести смесь до кипения. Положить в кастрюлю полоски перца, нарезанный лук и чеснок. Оставить вариться на
слабом огне 20 мин. Положить в бульон сметану.
Слегка остудить. Смешать все миксером до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
Посыпать небольшим количеством паприки. Приправить по вкусу специями.
Подавать на стол, посыпав сверху кубиками перца.
Суп из сладкого перца с капустой
• 6 сладких красных перцев
200 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 4 ст. ложки растительного масла
2 помидора
• 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея
2 л воды
сольНарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть 2–3 мин с растительным маслом.
Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.
Подавать с зеленью сельдерея.
Суп с красным сладким перцем и картофелем
• 300 г картофеля
300 г сладкого перца
растительное масло
• зелень
• зеленый лук
сольКартофель очистить, нарезать кубиками, у перца удалить плодоножку с семенами и нарезать полукольцами. Опустить овощи в кипящую воду на 5–7 мин. Добавить растительное масло, соль и настаивать под крышкой в теплом месте 20 мин.
Разлить суп по тарелкам, добавить мелко рубленую зелень и зеленый лук.
Суп из сладкого перца с хересом
• 1,5 л бульона (мясного)
• 4 сладких перца
• 150 г грудинки (варено-копченой)
• 200 г консервированных помидоров
150 г консервированной кукурузы
• растительное масло
• 2 ст. ложки хереса
• чеснок
• лавровый лист
• сольПерцы нарезать тонкими полосками, удалив сердцевину. Чеснок измельчить. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать ломтиками.
Разогреть в кастрюле масло. Обжарить перцы и чеснок 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус и херес. Довести до кипения, варить 15 мин.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Супы
Супы Украинский простой борщ Ингредиенты:500 говядины, 0,25 кочана капусты, 4 картофелины, 1 свекла (крупная), 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, по 1/2 стакана томатной пасты (можно заменить 2 помидорами) и сметаны, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 чайные ложки
СУПЫ
СУПЫ Супы готовят с поджаркой и без поджарки - на мясном, костном, а в некоторых местах (Хорезме, Каракалпакии) - рыбном бульонах. Супы можно варить из одних только овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при приготовлении вторых блюд и холодных
СУПЫ
СУПЫ 1. Морковный суп с медом450 г молодой моркови, 1 стакан куриного бульона, 0,5 луковицы, 0,5 стакана молока, 0,25 стакана меда, 0,1 ч. ложки молотого мускатного ореха, сметана.В большую кастрюлю влить бульон, добавить нарезанный лук и морковь. Накрыть крышкой и варить, пока
Супы
Супы Суп куриный с картофелем Ингредиенты300 г куриного мяса, 150 г картофеля, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 800 мл воды, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияКуриное мясо залить водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Лук
Супы, супы-пюре, бульоны и др.
Супы, супы-пюре, бульоны и др. Суп из горошка зеленого с рисом 1/4 фунта (102 г) зеленого сушеного сахарного горошка (или 1 фунт (410 г) свежего лущеного), 1/4 фунта (102 г) риса, укроп, петрушка, 2 желтка, 2 ст. ложки масла. Сварить 1/4 фунта (102 г) зеленого сушеного сахарного горошка (или 1
Супы
Супы Щи из свежей капусты вегетарианскиеСостав: капуста – 50 г, картофель – 30 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 2 г, масло расти тельное – 2 г, сметана – 7 г, зелень – 3 г. Готовятся без соли.Очищенные и вымытые капусту и картофель нарезав кубиками,
Супы
Супы Щи из квашеной капусты с белыми грибами. Квашеная капуста, белые грибы, морковь, лук, зелень.Квашеную капусту нарезают, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности в кастрюле с толстым дном. Тушат около 2 ч. Когда капуста будет готова, ее заливают овощным
Супы
Супы Щи из свежей капусты с рыбойСостав: 500 г свежей рыбы, 300 г нашинкованной свежей капусты, по половине кореньев моркови, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 3 л воды, соль, зелень.В чашу для риса положить морковь, коренья. Лук, свежую капусту
Супы
Супы Суп крестьянский с крупойСостав: свежая капуста – 160 г, картофель – 80 г, крупа (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная) – 40 г или пшено, овсяные хлопья «Геркулес» – 35 г, репа – 30 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, оливковое масло –
Супы
Супы Суп из говядины с курагойСостав: говядина – 500 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, репчатый лук – 1–2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, курага – 200 г.Сварить мясной бульон, разбавить его наполовину водой. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на сливочном масле,