Блюда из помидоров
Блюда из помидоров
Мечтал он быть Томатом
Большим аристократом,
Но его-то с давних пор
Дразнят просто (Помидор.)
Загадка
Дикорастущего предка современного помидора индейцы Перу знали за несколько тысячелетий до начала конкисты – завоевания Нового Света испанцами. Ацтеки называли растение «хитоматль», а индейцы Центральной Америки – «томати». Отсюда и произошло современное название культуры.
Европа познакомилась с томатом в XVI веке, когда испанцы и португальцы ввезли его из Мексики. Его выращивали сначала как декоративное растение, в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях среди экзотических цветов. Почти сотню лет в Европе был распространен миф о чрезвычайной ядовитости помидоров. Вот какая оценка дана им в книге «Полное руководство по садоводству», увидевшей свет в 1774 году: «плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает».
Только в начале XIX века помидоры начали употреблять в пищу. Толчком к этому послужило опубликованное в 1811 году сообщение в немецком ботаническом словаре.
Там говорилось о том, что в Италии помидоры едят с перцем, чесноком и маслом, а в Богемии и Португалии из них делают соусы с крайне приятным кисловатым вкусом.
Жители России поначалу отнеслись к помидорам с недоверием. Они попали в нашу страну предположительно во второй половине XVIII столетия. Как только ни называли помидоры в народе: и «псинками», и «бешеными ягодами», и «греховными плодами». И все-таки томаты, хоть и с трудом, нашли дорогу на наш стол. Уже с конца XVIII века их выращивали в Нижнем Поволжье, Грузии и Крыму.
Свежие томаты имеют упругую блестящую кожицу, яркую окраску, содержат большое количество сахаров, витаминов и микроэлементов. Цвет и форма плодов могут быть самыми разными: желтые, оранжевые, ярко-красные, темно-красные и почти черные; круглые, овальные, вытянутые, похожие на сердце и т. д. Различные сорта помидоров могут иметь и различные размеры: от смородины или вишни до великанов массой в пол килограмма.
О нежном и пикантном вкусе помидоров незачем говорить – он всем известен. Эти овощи едят сырыми, вареными, жареными, маринованными, солеными. Усвояемость свежих помидоров можно увеличить, если добавить в салат оливковое масло.
По количеству витамина С томаты не уступают апельсинам и лимонам. Один помидор среднего размера содержит 40 % от рекомендованной дневной нормы потребления этого витамина. Также томаты содержат витамин Е, бета-каротин, калий, магний, кальций и фосфор.
Недавние исследования указывают на то, что ликопен, пигмент, который придает этим плодам красный цвет, может предотвращать некоторые формы рака, снижая негативное воздействие свободных радикалов. На радость детям и родителям ликопен сохраняется при изготовлении кетчупа и даже в вареных томатах.
Помидоры способствуют снижению вязкости крови. Исследованиями шотландских ученых доказано, что четырех плодов в день достаточно, чтобы на 72 % снизить опасность образования тромбов в кровеносных сосудах.
Эффект разжижения крови вызывает желеобразное вещество, обволакивающее семена томатов. Благодаря тому, что в помидорах много железа, меди и особенно калия, этот овощ помогает сердцу биться ровно и спокойно, а также выводит излишки жидкости из организма, что важно для людей, склонных к отекам, особенно для тех, кто страдает заболеваниями сердца и сосудов.