Салаты и закуски

Салаты и закуски

Салат из кабачков и яблок с морковью

•  300 г кабачков

100 г яблок

50 г моркови

•  лимонный сок

•  зеленый лук

•  100 г майонеза

•  соль

Кабачки, яблоки, морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и полить майонезом.

Салат из кабачков с редькой

•  500 г кабачков

100 г редьки

100 г репчатого лука

100 г майонеза

•  50 г сметаны

•  зелень

Овощи нарезать соломкой, добавить соль, полить взбитой смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.

Салат из кабачков с хреном

•  500 г кабачков

20 г хрена в уксусе

100 г репчатого лука

100 г помидоров

•  100 г майонеза

К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30–40 мин в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом.

Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.

Салат из кабачков с курицей

•  2 кабачка

2 луковицы

1/2 красного сладкого перца

1/2 зеленого сладкого перца

•  1/2 желтого сладкого перца

1 зубчик чеснока

•  1 баклажан

•  оливковое масло

перец

соль

•  250 г помидоров

370 г филе курицы

С кабачков срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец нарезать ромбами. Чеснок очистить, выдавить с помощью ручного пресса и смешать с 3 ст. ложками оливкового масла.

Овощи перемешать, посолить и заправить маслом с чесноком. С баклажана срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Обжарить в оливковом масле при постоянном помешивании. Помидоры крупно нарезать и добавить к баклажанам. Посолить, посыпать молотым перцем и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.

Снять с огня и оставить на 10–15 мин, чтобы овощи настоялись. Тем временем куриное филе крупно нарезать. Оставшееся оливковое масло разогреть с семенами фенхеля и слегка обжарить куски куриного филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны. Посолить.

Овощи выложить на тарелки и подать с филе.

Салат из грибов с кабачками

•  300 г шампиньонов маринованных

•  2 кабачка

•  1 луковица

•  растительное масло

•  сливки

•  соль

•  перец черный молотый

Грибы промыть, разрезать на 2–4 части. Кабачки очистить, нарезать кружочками и спассеровать на масле. Посолить, поперчить и охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый – нашинковать.

Подготовленные продукты выложить на блюдо. Оформить салат зеленью. Сливки подать отдельно.

Салат из кабачков с помидорами

•  300 г кабачков

5 помидоров

•  2 луковицы

200 г майонеза

•  зелень укропа

цедра лимонная

Кабачки очистить, измельчить на терке, добавить нарезанные кружками помидоры, полукольцами лук, рубленую зелень, посолить и заправить майонезом.

Можно добавить натертую лимонную цедру.

Острый салат с кабачками

•  300 г кабачков (консервированных)

•  1 луковица

•  1 морковь

•  3–4 зубчика чеснока

•  растительное масло

•  соль

Консервированные или маринованные кабачки нарезать на кусочки, добавить измельченный репчатый лук.

Чеснок растереть, смешать с растительным маслом и добавить к кабачкам.

Салат перемешать и украсить морковью.

Салат из сырых кабачков

•  300 г кабачков

1 луковица

•  хрен (тертый)

майонез

•  зеленый лук

зелень

•  соль

Хорошо обмытые и очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить репчатый лук и хрен, натертые на терке, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать.

Добавить перец и соль по вкусу, майонез.

Салат из кабачков, яблок и огурцов

•  150 г кабачков

•  1 соленый огурец

•  1 яблоко

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  лимонная цедра

•  зелень

Кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный соленый или маринованный огурец, измельченные репчатый лук и зелень, немного натертой лимонной цедры и измельченное яблоко.

Все перемешать, заправить сахаром и салатным соусом, для приготовления которого смешать растительное масло с лимонным соком и взбить венчиком до образования эмульсии, добавив немного соли.

Салат из кабачков и яблок

•  300 г кабачков (молодых)

•  2 яблока

•  2 луковицы

•  2 соленых или маринованных огурца

Кабачки и яблоки очистить и натереть на крупной терке.

Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, рубленую зелень, все перемешать и полить майонезом.

Салат из кабачков с яйцами

•  500 г кабачков

•  4 яйца

•  зеленый лук (рубленый)

•  растительное масло

•  майонез

•  томат-пюре

•  соль

Кабачки обмыть, очистить, нарезать ломтиками величиной 1/2 см, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, выложить на блюдо.

Перед подачей на стол заправить кабачки майонезом с томатом-пюре, посыпать зеленым луком и нарезанным яйцом.

Салат из цветной капусты и кабачков

•  1 средний кочан цветной

капусты

•  1 кабачок

•  сахарный песок

Капусту разделить на мелкие соцветия, отварить до готовности в соленом кипятке. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, варить до готовности. Вынуть дуршлаг из кипятка, дать стечь воде, хорошо обсушить кабачок, перемешать с вареной капустой, сложить в салатницу, залить майонезом, смешанным с сахаром.

Нарезанный кабачок всегда надо варить в дуршлаге, иначе кусочки будут ломаться при вынимании из воды. Все овощи необходимо варить отдельно, так как время варки для каждого из овощей разное.

Подать овощи, если они самостоятельное блюдо, можно иначе, а именно: блюдо разделить от центра к краю длинными полосками гренок, приготовленных из булки, а между этими перегородками разложить по сортам разные овощи, подбирая по цветам, каждый сектор овощей полить маслом.

Салат из кабачков с кефиром

•  350 г кабачков

•  350 г маринованных огурцов

3 зубчика чеснока

•  150 мл кефира или кислого молока

•  растительное масло

•  зелень

•  черный перец (молотый)

Кабачки мелко нарезать, добавить к ним натертый на терке чеснок, соль и перец и заправить предварительно взбитой смесью из кефира и растительного масла. Салат украсить зеленью.

Салат из кабачков и помидоров

•  5 кабачков (длиной 8-10 см)

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  5 зубчиков чеснока

•  3 помидора

•  зелень укропа

Свежие вымытые кабачки очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, в соленом кипятке. Готовые кабачки откинуть на сито.

Остывшие кабачки нарезать ломтиками и выложить в салатник, полив их приготовленной из масла, лимонного сока, хорошо растертого с солью чеснока и мелко нарезанной зелени заправкой. Помидоры нарезать кружочками и выложить по краям салатника, посыпав их мелко нарезанным укропом.

Салат из цуккини с брынзой

•  200 г брынзы

•  500 г цуккини

•  150 г сладкого зеленого перца

•  350 г помидоров

•  маслины

•  томат-паста или томатный сок

•  горчица

•  майонез

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Перцы очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать.

Маслины разрезать на 4 части и удалить косточки. Все продукты перемешать.

Томат-пасту, горчицу и майонез смешать, влить уксус, положить соль, сахар, молотый перец и взбить. Этой смесью залить салат, потом добавить размятую брынзу и снова перемешать.