Глава 9. ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ И ДРУГИЕ ОВОЩИ, А ТАКЖЕ САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
Глава 9. ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ И ДРУГИЕ ОВОЩИ, А ТАКЖЕ САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
У того, кто ест много салатов, особенно из сырых овощей, как правило, бывает хорошее настроение, хорошая кожа и изящная фигура, и нет хлопот с желудком.
Чтобы раз и навсегда покончить с легкомысленным отношением к овощам, а особенно к салату из сырых овощей, запомните, что хорошо приготовленный салат — это деликатес! Он доставит вам удовольствие и сослужит хорошую службу вашему организму.
Свежие сырые овощи и фрукты — это главные поставщики витамина С и других витаминов, они содержат минеральные соли и в том числе известь, необходимую для наших костей и зубов, а также железо — очень важную составную часть гемоглобина.
Благодаря высокому содержанию клетчатки овощи возбуждают деятельность кишечного тракта, что особенно важно для тех, кто ведет сидячий образ жизни, для полных людей и тех, кто страдает от запоров. Греческий врач Гален (200 год до н. э.) утверждал даже, что съеденная перед сном порция зеленого салата помогает человеку заснуть.
Перед тем как перейти к рецептам, мы хотим познакомить вас с несколькими классическими правилами:
«добродетель» овощей — их чистота, «молодость» и прежде всего свежесть;
покупать овощи надо только свежими;
перед приготовлением мыть их самым тщательным образом;
чистить и резать их только ножом из нержавеющей стали (иначе уничтожаются витамины);
овощи, особенно сырые, надо очень добросовестно разжевывать.
Зеленый салат
Стоит он дешево; на базаре и в магазинах он появляется ранней весной и украшает прилавки до поздней осени. За один раз не ешьте меньше 0,5 пучка (приблизительно 100 гр.) и не больше целого пучка зеленого салата.
Переберите сначала листки, выбрасывая лишь почерневшие, помятые и привядшие. Больше всего витаминов содержится в ярко-зеленых листьях. Вымойте листки с максимальной тщательностью, каждый отдельно. Если вы брезгливо относитесь ко всяким улиткам и гусеницам (и правильно!), для которых зеленый салат тоже их, гусеничный, деликатес, то избавьтесь от них с помощью соленой воды, в которую листки салата следует опустить на пару мин. Затем вытащив листки и обернув их абсолютно чистой тряпочкой, выкладываем салат на тарелку (воду, которая собралась на дне, слить). Не отжимайте салат — это варварство!
Многие люди любят есть как следует вымытые листья салата без всяких приправ, просто как гарнир к мясу, яйцам и картошке. Если и вы разделяете их вкусы, вам можно позавидовать: глядишь, за год сэкономится куча времени да и денег.
Большинство же предпочитает заправленный салат. Поэтому приводим несколько рецептов заправок.
1. 1 лож. нерафинированного подсолнечного или оливкового масла, 1 чайн. лож. уксуса (или разбавленного лимонного сока, или несколько кристаллов разведенной 1 лож. воды лимонной кислоты) тщательно перемешиваем, добавляем соли, чуть-чуть сахара и щепотку перца. Этой подливой осторожно поливаем салат — так, чтобы не помять хрупких листков, затем перемешиваем и обильно посыпаем мелко нарезанным укропом или зеленым луком (можно и зеленью петрушки). Те, кто любит запах чеснока, могут натереть чесноком тарелку, в которой готовится салат.
2. 2 лож. сливок смешать со щепоткой сахарной пудры (смотрите не пересолите), добавить 2–3 измельченных грецких ореха и полить этой заправкой зеленый салат. Очень вкусно!
3. 2 лож. сметаны, соль и сахар по вкусу. Полить салат и обязательно посыпать мелко нарезанным укропом.
4. Крутой желток растереть с щепоткой соли и сахарной пудры. Добавить 1 лож. уксуса или лимонного сока и 2 чайн. лож. сметаны (можно и горчицы, но не больше трети чайн. лож.). Этой заправкой полить салат и посыпать его крутым белком, предварительно размяв белок вилкой, не забывая, конечно, и об укропе, зеленом луке и зелени петрушки.
Салат (смешанный с подливами первой, третьей и четвертой) можно также обложить сверху тонкими кружочками редиски. Выходит очень вкусно, красиво, а это всегда настраивает на веселый лад.
Очень вкусен салат, политый соусом «майонез».
Важный совет для любителей зеленого салата: если салат привянет (например, салат, купленный в субботу для воскресного обеда), его надо окунуть в комнатную, но не теплую воду. Через несколько часов он оживет. Можно поставить его и в высокий горшок, на дно которого налито на 3 пальца холодной воды. Опустите слегка подрезанные корешки салата в воду, горшок оберните бумагой или тряпочкой и поставьте в темное прохладное место.
Рецепты, которыми мы вас снабдили, — это лишь малая часть возможных способов приготовления зеленого салата. Но для студентов и влюбленных их хватит. А тот, кто захочет узнать больше, может заглянуть в какую-нибудь поваренную книгу. Мы же убеждены, что выбрали для вас самые вкусные и простые рецепты.
Помидоры
Перед тем как есть, снимите-ка с них кожицу. Для этого опустите их в кипяток (во всяком случае, в очень горячую воду) на 3–5 секунд. После этого купанья кожица снимется легко. А теперь присмотритесь к ней. Она плотная, и разорвать ее нелегко. Ну как, верите теперь, что, снимая с помидоров тонкую, но совершенно неудобоваримую кожицу, вы оказываете серьезную услугу собственному желудку и кишечнику? Итак, со зрелых красных помидоров (самые вкусные — малинового цвета, напоминающие по форме яблоко) надо снять кожицу и порезать их ножом из нержавеющей стали на пластинки средней толщины. Слегка солим их. Уксусом или лимонным соком обрызгиваем весьма скупо. Но зато густо посыпаем луком, нарезанным кружочками. Любители острых салатов могут добавить щепотку перца. Вместо репчатого лука можно посыпать помидоры зеленым луком или укропом. Но тогда придется отказаться от перца.
Полив ломтики помидора заправкой № 1, 2 или 4, вы получите новые, очень вкусные варианты салата из помидоров. При подливах, в состав которых входит сметана, можно уложить на помидоры нарезанные кружочками крутые яйца.
Очень вкусен салат из сырых помидоров и огурцов (уложенные на тарелку попеременно ломтики помидоров и кружочки огурцов, полить 1й из приведенных нами заправок).
Если вы пригласили на холостяцкий обед друга или приятельницу — словом, человека, которому хотели бы доставить удовольствие, стоит подать помидоры поэффектнее. Выберите спелые, но не мягкие-яблочные» помидоры, одинаковой, средней величины. Срежьте с них верхушки (1/4 помидора) и выньте 1 чайн. лож. массу. Наполните образовавшиеся выемки фаршем, сделанным из мелко нарезанного лука, крутого яйца и 3-х ложек сметаны (можно добавить и 1 лож. творога). Посолите и добавьте щепотку перца. 4 наполненных фаршем помидора (их как раз хватит на двоих) положите на листик салата и украсьте их верхушки каким-нибудь цветочком из редиски.
Помидоры — великолепный гарнир к шницелю «по-венски» и к отбивной, особенно в жаркие дни.
Помидоры хороши и в естественном состоянии, без приправ, всего лишь слегка посоленные (но обязательно очищенные от кожицы). Ешьте их, как яблоки, или с хлебом и маслом, когда захочется перекусить. Это великолепная еда во время ночных бдений (ох, эти экзамены!), она освежает (внимание, курильщики!) и не обременяет желудка.
Огурцы
Свежий огурец (именно свежий — если он долго лежит, то начинает горчить), очищенный ножом из нержавеющей стали, посоленный, посыпанный сахаром или даже намазанный медом, — прекрасная закуска во время пикника, на работе и дома.
Но славу свою огурцы завоевали прежде всего благодаря тому, что из них готовят салат. Тут годятся и слегка пожелтевшие огурцы — они слаще зеленых, потому что лучше дозрели. Очищенные огурцы нарежьте кружочками, толщину которых определите по своему усмотрению. Если вы нарежете их очень мелко, они пустят сок, который не следует выливать. Слегка посолите и полейте заправкой из лож. подсолнечного масла с добавлением уксуса и лимонной кислоты, посыпьте щепоткой перца. Не скупитесь на укроп или зеленый лук. Луковичка, нарезанная тонкими кружочками, делает этот салат очень острым, но это уже дело вкуса.
Салат из огурцов можно заправить и сметаной, предварительно посолив его. Ни в коем случае не следует забывать об укропе, стоит помнить и о луке, если вы его любите.
Салат из огурцов с творогом
Эта разновидность салата — излюбленное блюдо в южной части Польши. Вместе с вареной картошкой оно годится на обед, а с хлебом — на ужин.
2 огурца средней величины нарежьте кружочками и посолите. Через несколько мин. слейте с тарелки избыток сока. Смешайте нарезанные огурцы со 150 гр. размятого, не слишком кислого творога и 0,5 стак. сметаны. Но только добавление нарезанной кружочками луковиц и щепотки перца придаст этому блюду должный вкус и аромат. Готовить его надо за 0,5 часа до еды, тогда он вкуснее всего. В последнюю мин. посыпьте его укропом.
«Медальоны» из огурцов
На достаточно толсто нарезанные кружочки огурца (полсм. или чуть толще) кладем 1 чайн. лож. заправленного сметаной и смешанного с зеленым луком творога. Великолепное весеннее блюдо.
Другие салаты из сырых овощей — прекрасное добавление к обеду или к ужину (просто к хлебу с маслом).
Репчатый лук. Мелко порезать большую луковицу, добавить кисловатое яблоко, нарезанное чуть покрупнее, посолить, заправить 2-я-3-я лож. сметаны. Рекомендуем добавить и размятое вилкой крутое яйцо. Теперь можно не беспокоиться об ужине — достаточно намазать хлеб и… приятного аппетита!
Но если у вас нет ни времени, ни денег, можете положить на ломтик хлеба с маслом подсоленные кружочки луковицы. Это будет спартанский ужин, и не следует после него идти на свидание. В случае внезапного и неизбежного свидания не отчаивайтесь, а постарайтесь достать немножко зелени петрушки. Пожуйте ее терпеливо пару мин. — и в награду неприятный для собеседника запах лука почти улетучится. Лучше же всего, если лук съедите и вы и ваш собеседник (да!). Это очень полезно, и к тому же… не нужна петрушка.
Морковь
3 большие, тщательно помытые и почищенные ножом из нержавеющей стали морковки натереть на пластмассовой терке. Это все. Целый год — и летом и зимой — подавать самому себе как добавление к обеду.
Если же мы смешаем ту же самую тертую морковку с тертым кислым яблоком (или с тертым моченым яблоком), получится новая разновидность этого салата, отличающаяся очень приятным вкусом.
Еще 1 вариант: к тертой морковке добавляем 1 лож. тертого хрена. Кто любит, может заправить ее 1-2-я лож. сметаны.
Салаты из сырой моркови не следует солить — можно только добавить щепотку сахарной пудры.
Морковный сок (предназначается для женщин, но и мужчины пусть прочитают повнимательней). Если ваши глаза устали от ночной работы (снова экзамены!), если вы перекурили и вообще если ваше самочувствие не из лучших, прервите на мин. ку работу, натрите на пластмассовой терке 5–6 морковок и выжмите массу через марлю или чистый льняной лоскут. Получится чашка (или даже больше) сока. Сразу же выпейте его маленькими глотками (очень вкусно выходит, если смешать его с 0,5 стак. хол1го молока). Ваш организм основательно зарядится витамином А, и теперь вы с удвоенной энергией беретесь (ничего не поделаешь!) за прерванную работу.
А если вы хотите полакомиться (стоит это сделать, особенно если вы работаете ночью), используйте тысячу раз испробованный нами рецепт: смешайте морковный сок с очень холодным молоком 0,5 стак. (того и другого), добавьте 1 лож. меда, сок из 0,5 лимона и щепотку лимонной цедры. Пить маленькими глотками — очень вкусно.
Ежедневный 1 стак. морковного сока, выпитый натощак, обеспечит вам хорошую кожу, придаст волосам шелковистый блеск, укрепит зрение и снимет усталость (специфическую весеннюю усталость или утомляемость, появившуюся во время или после болезни, особенно если вы принимали антибиотики — пенициллин и др.).
Стоит запомнить: морковь — самый дешевый и доступный в течение всего года вид овощей.
Черная редька
Помыть, почистить тонкими кружками и положить на ломоть хлеба с маслом. Конечно, ее можно и натереть на терке, посолить и заправить сметаной или поджаренным на растительном масле луком, или даже и тем и другим; но можно также есть ее, предварительно почистив целиком, как яблоко. Запах у нее, конечно, не ахти, но зато она все-таки очень вкусная и к тому же возбуждает аппетит.
Редиска
Не тратьте драгоценного времени на приготовление. Как следует помойте ее и жуйте при любом удобном случае
Зеленый лук
Пучок зеленого лука как следует помыть, мелко нарезать, посолить, смешать с 2-я лож. сметаны. Можно добавить и размятое вилкой крутое яйцо.
Сельдерей
Маленький корень сельдерея как следует помыть щеточкой, почистить, натереть и сразу же съесть (гарнир к жареному мясу), потому что он быстро чернеет.
Натертый корень сельдерея можно смешать с натертым кислым яблоком и тут же заправить одной из 2-х подлив:
а) 2-я лож. сметаны или
б) 1 лож. нерафинированного подсолнечного масла, смешанной
с чайной 1 чайн. лож. томата-пасты и щепоткой перца.
Китайский салат из сельдерея
Тщательно помытый и очищенный корень сельдерея нарезать тонкими палочками, толщиной с карандаш, залить кипятком и оставить так на 5 мин… Затем на мин. опустить в холодную воду. Слегка посолить и смешать с 2-я лож. подсолнечного масла и (на выбор) 1–2 чайн. лож. горчицы или 1 чайн. лож. томатной пасты. Через 15 мин. с аппетитом съесть.
Зеленый перец (сладкий)
Очень богат витамином С!
2 зеленых плода перца помыть, вычистить изнутри зернышки, нарезать узкими полосочками, добавить маленькую, мелко нарезанную 1 луковицу и 2 свежих, нарезанных ломтиками помидора.
Посолить и перемешать с 2-я лож. подсолнечного масла, заправить чайной 1 лож. уксуса или 1 лож. лимонного сока. Очень вкусный и полезный салат к мясу. Во время «перцового» сезона есть как можно чаще.
Хрен
Высокое содержание витамина С. Натереть на пластмассовой терке маленький корешок свежего хрена — привядший хрен теряет витамины, — заправить 1 лож. сметаны, посолить и добавить щепотку сахара. Сырой желток облагородит вкус этого достойного внимания салата.
Свеженатёртым хреном посыпайте колбасы и жареное мясо. Употреблять почаще, но небольшими порциями.
Не относитесь легкомысленно к салатам из сырых овощей. Они необходимы для вашего здоровья и для поддержания красоты. Приверженцы таких салатов редко посещают врачей. Это факт проверенный.
Если в вашем столе будут постоянно присутствовать сырые овощи или салаты из них, вы станете благодетелями собственного желудка, облегчите ему «сжигание» и переработку пищи и на долгие годы обеспечите здоровье сердцу, почкам и суставам.
Только тогда вы сможете надолго сохранить молодость!!!
А что делать зимой?
Часто есть квашенную капусту!
Квашеная капуста
Квашеная капуста — это наш северный лимон. Мелко порезанная, заправленная тертым яблоком и луком (и даже тертой сырой тыквой, клюквой, тмином), несколькими каплями нерафинированного подсолнечного или оливкового масла зимой, она должна появляться на вашем столе хотя бы раз в день.
Идя покупать квашеную капусту, возьмите с собой стеклянную баночку: самое, полезное — это сок!
Провансаль
Кстати, не следует считать квашенную капусту только будничным блюдом. Если к предыдущему рецепту добавить клюкву, маринованные сливы, нарезанные дольками моченые яблоки и уложить этот новый салат горкой на салатнице — выйдет превосходное и очень эффектное блюдо для праздничного стола, тем более что называется оно звучно и романтично — капуста «провансаль»!