Глава 2. Кухонная утварь
Глава 2. Кухонная утварь

Кухонная утварь: или о кастрюлях, сковородках, ложках и плошках, а также о холостяцком сервизе
Стряпать без кастрюль невозможно. Кастрюли — это неизбежное зло; и пока Вы не обеспечите себя необходимым кухонным инвентарем, наши советы и рецепты останутся гласом вопиющего в пустыне.
Кастрюли — серьезная покупка, требующая основательных затрат, но их приобретают лишь однажды. Если обходиться с ними нежно, как с существами беззащитными, но необыкновенно преданными вам, они будут служить вам верой и правдой долгие годы. Вот мы, например, жарим омлет на сковородке, которой пользовалась ещё наша бабка!
Кастрюли покупаются по мере накопления кулинарных навыков. Мы советуем покупать стальные[7], потому что они долговечнее эмалированных.
Составленный нами список кухонной утвари — это «камерный ансамбль», которого, однако хватает для нужд холостяцкой кухни.
А вот и список:
— 1 эмалированный чайник емкостью в 1,5–2 литра (электрочайники для дома холостяка-студента весьма неэкономичны, но вполне возможны);
— 1 фарфоровый чайничек для заварки чая (0,25-0,5 литра);
— 1 литровая стальная кастрюлька — только для кипячения молока (или эмалированная кружка или ковшик);
— 1 эмалированная кастрюлька (или эмалированный кофейник) на 1,2 л. с хорошо подогнанной крышкой или керамический кофейник — только для заваривания кофе[8];
— 1 стальная или чугунная сковородка (массивная!) диаметром примерно в 12–20 см. (на ней жарятся бифштексы, ромштексы, котлеты, рыба, омлеты, блинчики и т. д., кроме того, разогреваются каша, картофель, лапша, макароны, утром и вечером на ней можно поджарить гренки из хлеба и булки);
— 1 маленькая стальная сковородка диаметром в 12–16 см. (в ней делается заправка для соусов и супов (так называемая «зажарка»), жарится яичница — простая и глазунья, небольшие порции мяса и колбасы, омлеты из 2-х яиц, лук и т. д.);
— 1 стальная толстостенная кастрюля с ручкой и подогнанной крышкой на 1,2 л. (для супов, тушеного мяса, овощей. некоторых соусов, молочного киселя);
— 1 деревянная или стеклянная доска — для мяса, и — 1 деревянная — для овощей, зеленого лука, хлеба, теста и т. п. (ещё лучше обзавестись толстой фаянсовой плиткой, в неё не впитывается сок);
— 1 ситечко для натурального кофе;
— большое сито или дуршлаг — сцеживать макароны, лапшу, овощи, промывать листья салата и другой зелени, делать пюре и т. д.;
— 1 терка металлическая комбинированная, то есть с отверстиями разной величины, и 1 пластмассовая терка, дающая мезгу, чтобы натирать морковь для сока, лук для котлет, яблоки (или электротерка);
— кухонные приборы: — деревянная ложка (с длинной ручкой) — для пробы супов (инструмент не самой первой важности, но в целом необходим), — 1 нож из нержавеющей стали (острый, самозатачивающийся) для фруктов и овощей, — и 1 нож — тесак для мяса;
— 1 маленькую поварешку для супа и ложку-шумовку для пельменей;
— 1 деревянную толкушку (пестик) для пюре;
— 1 деревянную скалку для теста;
— столовые приборы: 2 лож., 2 вилки, 2 ножа и 2 чайные чайн. лож. — из хромированной стали или посеребренные;
— универсальный ключ для консервов, банок и бутылок;
— 2 поролоновые губки для мытья посуды или щеточка с ручкой или мочалка из старой рыболовной лески;
— 2 (по меньшей мере) льняные тряпки (бывшие кухонные полотенца или куски старых махровых полотенец) (из которых хотя бы одна должна быть чистой);
— 2 чашки (при первой же возможности следует купить чайно-кофейный сервиз) с блюдцами для чая, кофе, молока[9];
— 2 рюмочки для яиц всмятку;
— 2 глубокие тарелки[10]; Вместо больших глубоких фарфоровых или глиняных тарелок можно приобрести: — 2 металлические эмалированные миски подходящей емкости. В них можно готовить: смешивать, взбивать и т. п. а можно в них делать салаты. Вообще нужно иметь хотя бы 1 эмалированную миску-тазик. Так же вместо глубоких тарелок можно приобрести:
— Бульонные чашки[11].
— 2 десертные тарелочки, подходящие к чашкам или салатницы[12];
— 2 мелкие тарелки[13];
— 4 (или больше) стакана[14] с блюдечками[15] (или стеклянные кружки) — на всякий случай;
— 1 мясорубка (можно электрическую, но ручная надежнее и долговечнее)
— печь микроволновку — для разогрева, запекания различных блюд и для домашних пирогов (но то же неэкономично для индивидуала).
Внимание: не выбрасывайте банок с плотно прилегающими крышками (например, от болгарских джемов и варений) — в них очень удобно хранить чай, кофе, соль, крупы, рис, сметану и т. д.
Если у вас вдруг появится более крупная, чем обычно, сумма денег, следует купить кофейную мельницу, пластмассовый поднос, фарфоровое блюдо, комплект — 6 штук — цветных салфеток из льняного полотна размером 24x24 см., каждая из которых должна быть другого цвета, но так, чтобы все они гармонировали друг с другом (их легко сделать и самим), и т.д.
Да, тут ничем не поможешь — вам предстоят расходы. Но мы считаем, что лучше смотреть правде в глаза. Конечно, было бы просто безумием отправиться покупать все это сразу, разве что вы выиграли в лотерее.
В том же, чтобы покупать понемножку, малыми порциями, есть своя положительная сторона.
Вообще-то мы уверены, что ваш кухонный «инструментарий» всегда будет отличаться от предложенного нами списка. Но самое главное, чтобы он в основном отвечал требованиям, которые предъявляют ваши кулинарные вкусы и изобретательность.
Чистые кастрюли лучше ставить друг в друга — меньшие в большие. Составленные таким образом, они занимают совсем мало места.
Если вы готовите в жилой комнате, выделите для кухонных работ отдельный столик. Под ним можно уместить значительно больше всякой утвари, чем мы с вами предложили. Занавеска из цветного ситца или попросту фанерная загородка между ножками столика позволит вам скрыть кухонный верстак от непрошеных взглядов. Хотя скрывать, что вы готовите себе сами, ни к чему. Скорее этим можно гордиться.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Глава 2
Глава 2 Откуда что взялось Если мы заглянем вглубь веков, то обнаружим, что колыбель средиземноморской модели питания находится в Египте. Считается, что именно египтяне стояли у истоков ее базового набора продуктов. Позже эти же продукты и ингредиенты получили широкое
Глава 4
Глава 4 Что бы такое съесть? Все-таки, что ни говори, похудание – это весьма сложное занятие. Не верьте тому, кто скажет, что это не так. Этот человек никогда не избавлялся намеренно от лишних килограммов.Что подразумевает слово «похудеть»? В большинстве случаев оно может
ГЛАВА 7
ГЛАВА 7 НЕТРАДИЦИОННЫЕ СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ БЕЛОГО ВИНАБелое вино — поистине чудодейственный напиток. Недаром его так высоко ценили во все времена. Издавна оно занимало одно из почетных мест на любом праздничном столе, без него не обходилось ни одно торжество. Застолье с
Глава 1. КУХОННАЯ ПОСУДА И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ
Глава 1. КУХОННАЯ ПОСУДА И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ Для приготовления кондитерских изделий и сладких блюд необходимо иметь кухонную посуду в достаточном количестве.Приобретая кухонную посуду, каждая хозяйка должна учитывать возможности ее использования для изготовления тех или
Отдел 5. Кухонная терминология
Отдел 5. Кухонная терминология Каждая отрасль знания (наука, искусство, ремесло) имеет в своем обиходе целый ряд специальных, так называемых технических выражений, понятных только для посвященных. Точно так же и поварское искусство богато подобными выражениями, избежать
Отдел 9. Кухонная терминология
Отдел 9. Кухонная терминология Каждая отрасль знания (наука, искусство, ремесло) имеет в своем обиходе целый ряд специальных, так называемых технических выражений, понятных только для посвященных. Точно так же и поварское искусство богато подобными выражениями, избежать
Кухонная утварь: или о кастрюлях, сковородках, ложках и плошках, а также о холостяцком сервизе
Кухонная утварь: или о кастрюлях, сковородках, ложках и плошках, а также о холостяцком сервизе Стряпать без кастрюль невозможно. Кастрюли — это неизбежное зло; и пока Вы не обеспечите себя необходимым кухонным инвентарем, наши советы и рецепты останутся гласом вопиющего
Отдел 5. Кухонная терминология
Отдел 5. Кухонная терминология Каждая отрасль знания (наука, искусство, ремесло) имеет в своем обиходе целый ряд специальных, так называемых технических выражений, понятных только для посвященных. Точно так же и поварское искусство богато подобными выражениями, избежать
Японская кухня у вас дома: необходимая утварь и кухонные приборы
Японская кухня у вас дома: необходимая утварь и кухонные приборы Несмотря на всю экзотичность и загадочность японской кухни, хозяйки Страны восходящего солнца используют такую же посуду и кухонную утварь, что и остальные женщины мира. Поэтому, даже если вы решили
Кухонная утварь и посуда
Кухонная утварь и посуда Трудно перечислить весь ассортимент предметов, необходимых на кухне. Промышленность выпускает все новые и новые приспособления, чтобы облегчить труд хозяйке или хозяину. Они удобны тем, что просты в употреблении и значительно облагораживают
Отдел 5. Кухонная терминология
Отдел 5. Кухонная терминология Каждая отрасль знания (наука, искусство, ремесло) имеет в своем обиходе целый ряд специальных, так называемых технических выражений, понятных только для посвященных. Точно так же и поварское искусство богато подобными выражениями, избежать
Утварь для суши
Утварь для суши РИСОВАРКАТрадиционно в Японии рис варили на открытом огне, используя для этого о’кама – чугунный котел с закругленным дном и «юбкой», предназначенной для того, чтобы направлять тепло к нижней части котла. Готовый рис перекладывали в глубокий деревянный
Кухонная эргономика
Кухонная эргономика Разделочные ножи и овощерезки висят у меня на стене на удобной для меня высоте. Я, не задумываясь и практически не глядя, беру их и вешаю обратно. Прямо передо мной висят разделочные доски. Они разноцветные, чтобы не перепутать. Одна для чистки овощей,