Кролик сальмореха

На 5–6 порций

Время приготовления: 50 мин + маринование

1 кролик (около 1,2 кг)

1 ст. л. морской соли

1 средняя морковь

3–4 небольшие луковицы

200 мл сухого белого вина

3 ст. л. винного уксуса

4 зубчика чеснока

1 красный перчик чили

2–3 веточки тимьяна

2–3 веточки розмарина

1 лавровый лист

1 ст. л. молотой сладкой паприки

50 мл оливкового масла

Калорийность: 159 ккал

• Тушку кролика промыть, разделить на 10–12 частей. Мясо смешать с солью, слегка промассировать и уложить в стеклянную или керамическую посуду. Поместить мясо в холодильник на 6–8 часов.

• Лук очистить. Морковь очистить, нарезать на тонкие ломтики.

• В блендере смешать белое вино, винный уксус, давленый чеснок, мелко нарезанный перчик чили без семян, зелень тимьяна и розмарина, лавровый лист и паприку.

• В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить на нём крольчатину партиями по 7–10 минут, до золотистой корочки. Выложить мясо на салфетки и дать стечь лишнему жиру.

• В сотейник влить приготовленный маринад из блендера, довести до кипения, убавить огонь до слабого, выложить в сотейник обжаренные куски крольчатины, лук и морковь. Тушить под крышкой 30–35 минут.