Рябина

Кустарник или дерево семейства Розовые. В начале осени на рябине созревают красно-оранжевые ягоды, собранные в кисти. На ветвях они остаются вплоть до глубокой осени и даже зимой.

Ареал распространения рябины достаточно широк, предпочитает она умеренный климат. Это растение можно встретить практически по всей Европе, в Передней Азии, на Кавказе, в некоторых районах Крайнего Севера. В России растение считалось символом семейного счастья.

Издревле плоды рябины использовали в кулинарии, а также в качестве лекарственного средства. Ягоды содержат до 80 % воды, в числе входящих в их состав веществ органические кислоты, витамины С, В₁, В₂, Р, К, Е, провитамин А, которого в рябине больше, чем в моркови, а также калий, магний, фосфор, железо, пектиновые и дубильные вещества. Сорбиновая кислота, содержащаяся в рябине, обуславливает выраженные бактерицидные свойства растения, поэтому его часто используют для лечения заболеваний, вызванных некоторыми бактериями. Она обладает мочегонными свойствами, улучшает состояние больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и щитовидной железы, атеросклерозом, кровотечениями, диабетом и пр.

В кулинарии терпкие, кисло-сладкие ягоды рябины используют для приготовления варенья, повидла, джемов и мармелада. На рябине настаивают спиртные напитки, готовят из неё соки и компоты, используют в качестве начинки для выпечки, маринуют.

Как собирать

Рябину собирают в сухой, солнечный день, обычно в сентябре. Такие ягоды долго сохраняются в свежем виде. Если же собирать плоды после первых заморозков, то у них пропадает характерная горечь. Собранную в это время рябину используют сразу.

Как хранить

Свежую рябину нужно хранить в сухом, прохладном месте. Высушенные ягоды помещают в стеклянную тару, в тёмное место.