Говяжий рубец в томатном соусе

На 4–5 порций

Время приготовления: 4 часа + вымачивание

500 г говяжьего рубца

1 л воды

4 средние луковицы

5 крупных помидоров

2 зубчика чеснока

1 красный перец чили

1 ч. л. кориандра

щепотка шафрана

4 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 94 ккал

• Подготовить рубец (см. Подготовка). Промыть рубец, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, влить воду, варить рубец на среднем огне 3–3,5 часа. Бульон процедить.

• Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать и протереть через сито. Чеснок очистить, мелко нарубить. Перчик чили освободить от семян, мелко нарубить.

• В ступке перетереть до однородной кашицы чеснок, чили, кориандр, шафран, соль и перец.

• В сковороду влить 2 ст. ложки масла, выложить лук, пассеровать на среднем огне до прозрачности.

• Добавить в сковороду рубец, 2 ст. ложки масла, жарить на среднем огне 15–20 минут.

• Влить в сковороду 50 мл бульона от варки рубца, добавить протёртые помидоры, приготовленную кашицу из приправ. Тушить под крышкой на среднем огне 20–25 минут.