Говяжий рулет «Сюрприз»

Кусок говядины надрезать посередине, разложить и разбить кулинарным молотком в тонкий пласт. Свиную грудинку пропустить сквозь мясорубку вместе с луком, добавить отжатую булку, вымоченную в молоке, яйцо, перец, соль, петрушку и укроп. Массу тщательно перемешать, выложить ровным слоем на пласт говядины, свернуть в рулет, перевязать белой ниткой и обжарить в горячем смальце. Затем положить рулет в гусятницу и тушить до готовности, время от времени подливая воду. Готовый рулет нарезать наискосок на ломтики, разложить на поджаренные гренки из пшеничного хлеба и полить соусом, который образовался во время приготовления блюда. Украсить маринованными грибами, вареной цветной капустой и листьями петрушки.

1,5 кг говядины, 200 г свиной грудинки, 50 г булки, 1 луковица, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, маринованные грибы, цветная капуста и смалец для жарки.