Сало в рассоле с душистым перцем

Свежее сало нарезать кусками длиной по 20–25 см и шириной по 7-10 см. Нашпиговать чесноком, предварительно очищенным и разделенным на зубцы, каждый из которых нарезать на 4 части. Можно сверху натереть пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Посыпать чернь м душистым перцем. Приготовить рассол из расчета 1 кг соли на 5–6 л воды. Сало уложить в эмалированную посуду, залить рассолом и поставить в прохладное место. Придавить сало гнетом, чтобы жидкость поднялась над салом. Через неделю сало готово к употреблению. В рассоле оно может храниться 3 месяца. Если сало стало очень соленым, выложите кусок и дайте ему обсохнуть. Через 2–3 дня соль выступит на поверхность.

10 кг свежего сала, 1 кг чеснока, 1 кг соли, 5–6 л воды; 2 пакетика душистого перца.