Русские щи

Промытое и зачищенное от пленок мясо положить в холодную воду, посолить и варить до готовности. Овощи почистить, помыть и нарезать соломкой. Приготовленные таким образом овощи просушить и обжарить в жире. Свежую капусту порубить и положить в бульон, если вы готовите из кислой капусты, то ее следует промыть, прежде, чем добавить в щи. Затем всыпать обжаренные овощи, зелень. Варить 30–40 минут. За 5 минут до окончания варки влить мучную заправку, прибавить лавровый лист, перец, порезанные помидоры или томатную пасту. Щи заправить истолченным копченым салом с солью, перцем и зеленью.

500 г говядины, 250 г копченого сала, 650 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 200 г помидоров или 2–3 ст. ложки томат-торе, 1 ст. ложка муки, 2 спи ложки смальца, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, зелень петрушки или сельдерея, 4–5 ст. ложек сметаны, соль по вкусу.