Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком

Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком

Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кг

Розмарин – 50 г

Мука (для панировки) – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Лук – 250 г

Помидоры – 350 г

Белое сухое вино – 200 мл

Куриный бульон – 500 мл

Петрушка – 30 г

Соль, перец

Для маринованного лука

Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кг

Вода – 1 л

Черный перец (горошком) – 5–10 шт.

Душистый перец (горошком) – 5–10 шт.

Лавровый лист – 3–4 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Укроп (свежий) – 20 г

Сахар

Уксус столовый – 50 мл

Соль

Для тостов

Багет – 1 шт.

Оливковое масло – 20 мл

Чеснок – 6 зубчиков

Тимьян – 10 г

Соль, перец

Кролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.

Приготовить маринованный лук:

– Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах.

– В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус.

– Все перемешать и залить полученным маринадом подготовленный шалот. Оставить мариноваться на одни сутки.

Приготовить тосты. Багет нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить на лоток с пергаментом. Посыпать нарезанным ломтиками чесноком, веточками тимьяна и поставить в духовку на 5–7 минут при 160 °C. Готовые тосты убрать в хорошо проветриваемое место.

При подаче готового кролика выложить на тарелки, полить соусом, получившимся при тушении, посыпать измельченной петрушкой. Рядом положить маринованный лук и хрустящие тосты из белого хлеба.