Морской окунь с помидорами и розмарином

Морской окунь с помидорами и розмарином

Филе морского окуня – 600 г

Лимонный сок – 120 мл

Оливковое масло – 100 мл

Розмарин – 10 г

Зеленый лук – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 200 г

Укроп – 15 г

Репчатый лук – 60 г

Белое сухое вино – 250 мл

Панировочные сухари – 100 г

Сыр эдам (тертый) – 150 г

Соль, перец

Филе окуня обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить, хорошо сбрызнуть лимонным соком.

Уложить филе в форму для запекания с высокими бортиками, смазанную оливковым маслом. Сверху выложить веточки розмарина, крупно нарезанные зеленый лук и 1 зубчик чеснока.

В небольшой кастрюле вскипятить воду. Положить в нее на 3–5 секунд помидоры, затем вынуть их шумовкой, дать слегка остыть. Очистить помидоры от кожицы, разрезать пополам, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Укроп мелко порубить.

В сковороду влить масло, положить нарезанные средними кубиками репчатый лук и зубчик чеснока. Обжарить на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить помидоры и рубленый укроп, тушить 3 минуты. Влить вино, посолить и поперчить. На сильном огне довести до кипения.

Горячую овощную массу выложить на рыбу. Посыпать сухарями и поставить запекаться в духовку на 20 минут при 180 °C. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 10 минут.

Подавать рыбу в форме, в которой она запекалась.