Рыбные шарики заливные

Булку замочить в молоке и отжать, белки взбить в густую пену. Филе отваренной рыбы вместе с булкой пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить желтки, сливочное масло, соль, перец, тщательно растереть и вымешать с белковой пеной. Если масса жидковата, добавить 2 столовые ложки молотых сухарей. Из этой массы сформовать шарики величиной с куриное яйцо и положить в кипящий овощной отвар. Варить на легком огне 15–20 минут. Готовые шарики выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и кружочками моркови, сваренной в отваре. Отвар снять с плиты, дать настояться и процедить. Размешать в отваре желатин, намоченный в холодной воде на 1–2 часа. Полученным желе залить рыбные шарики и охладить.

Рыба – 1 кг, булка – 1 шт., молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Для отвара: вода – 3 л, петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый, соль.

Для желе: бульон рыбный – 1 л, желатин – 30 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.