Индюшка с ланшпиком домашнего приготовления

Индюшка с ланшпиком домашнего приготовления

Индюшка приготовляется точно так же, как поросенок, но разница в том, что ее начиняют иногда за кожу яйцами или фаршем. Разняв индюшку на части, из белого мяса приготовить фарш, скатать наподобие колбасы, завернуть в холстину, обвязав ниткой, и сварить в бульоне. Прочие части индюшки сварить, выбрать кости. Потом взять один лимон, нарезать тонкими ломтиками, несколько круто сваренных яиц, разрезать каждое начетверо, и зеленой рубленой петрушки горсть. Фарш нарезать ломтиками или другими фигурами. Налить в фарш немного ланшпику, застудить, положить на него несколько кусков индюшки, фаршу, яиц, лимона, посыпать петрушкой, залить ланшпиком и застудить. А на этот слой уложить все оставшееся, залить лашпиком и поставить в лед. Так же заливают ланшпиком дичину и телячью головку. Вместо телячьих ножек можно класть в ланшпик осетровый клей. Для приготовления большого блюда ланшпика надобно 1/4 фунта клею, размочить в холодной воде, разварить и влить в бульон.