Бульон необыкновенной крепости

Бульон необыкновенной крепости

Этот бульон получается благодаря усиленной варке мяса в герметических бульонных кастрюлях. Бульон этот приготовляется так: фунт хорошей суповой бескостной говядины, изрезанной сырой довольно мелко, складывается в эту герметическую жестяную кастрюлю, которая, будучи завинчена, за ушко вешается на поперечную палочку над котелком или большою кастрюлей, которая наполняется водой и ставится на сильный огонь плиты часов на 5. По истечении этого времени от говядины останутся одни волокна, а самого наикрепчайшего бульона получится большая глубокая тарелка.

Все вышеописанные мясные бульоны можно разнообразить следующим образом: 1) чистый с пирожками; 2) с различными фрикадельками; 3) с клецками; 4) с вермишелью; 5) с макаронами; 6) с толчеными кореньями и пирожками, и без последних; 7) с капустой и кореньями; 8) с манной крупой; 9) с перловой крупой; 10) с саго; 11) с кашей из смоленских круп; 12) с морковью и надвое разрезанными листьями шпината (1/8 фунта шпината и 1 морковь); 13) с греночками; 14) с лазанками; 15) с ушками.