Тефтели из судака в грибном соусе с рисом и овощами

Тефтели из судака в грибном соусе с рисом и овощами

Лук – 2–3 шт.

Филе судака – 1 кг

Хлеб белый – 250 г

Яйца – 2 шт.

Укроп – 30 г

Мука – 200 г

Сладкий перец – 1 шт.

Цукини – 200 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 10 зубчиков

Рис – 200 г

Петрушка – 20 г

Соль, перец

Для соуса

Шампиньоны – 300 г

Лук-шалот – 2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Куриный или грибной бульон – 1 л

Сливки – 350 г

Соль, перец

Приготовить соус: грибы нарезать ломтиками и обжарить вместе с измельченным шалотом на части сливочного масла. Залить грибы небольшим количеством куриного или грибного бульона, проварить. Добавить сливки, соль, перец и слегка уварить.

Одну луковицу мелко нарезать и обжарить. Филе судака соединить с обжаренным луком, а также с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом, прокрутить через мясорубку. В рыбный фарш добавить яйца, соль, перец, измельченный укроп, все перемешать, сформовать в виде больших фрикаделек и обвалять в муке.

Тефтели уложить в смазанную маслом форму и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут. Затем достать форму, залить тефтели грибным соусом и поставить томиться в духовку еще на 20–30 минут. Духовку выключить и оставить в ней тефтели еще на 5–10 минут.

Сладкий перец, цукини и морковь с оставшимся луком нарезать кубиками и слегка обжарить с чесноком на оставшемся масле. Добавить к овощам промытый рис и продолжить обжаривать еще минут 5, помешивая, чтобы рис равномерно пропитался маслом.

Влить в рис с овощами оставшийся куриный бульон, чтобы он накрыл рис на 1–2 см сверху, довести до кипения, убавить огонь и томить до готовности с добавлением соли, перца и пряностей[2], накрыв крышкой.

На тарелки выложить рис с овощами, рядом положить тефтели, полить их грибным соусом, в котором они томились, и украсить веточкой петрушки.