Филе сибаса по-тайски

Филе сибаса по-тайски

Сибас – 2 шт.

Зеленый лук – 30 г

Перец чили – 2 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Кинза – 30 г

Соль, перец

Для соуса

Рыбный бульон – 100 мл

Мирин – 50 мл

Саке – 40 мл

Рыбный соус – 30 мл

Соевый соус – 50 мл

Устричный соус – 15 мл

Имбирь свежий – 20 г

Кунжутное масло – 5 мл

Сливочное масло – 35 г

 35 мин

 170 ккал

Приготовить соус. В сотейник влить рыбный бульон, поставить на средний огонь, добавить мирин, саке, рыбный, соевый и устричный соусы, нарезанный соломкой имбирь. Довести до кипения, добавить кунжутное и сливочное масло, помешивать до момента, когда сливочное масло полностью растопится. Снять с плиты. Разделать рыбу на филе, удалить кости.

Разрезать каждое филе пополам. Зеленый лук нашинковать, перец чили нарезать колечками.

На разогретую сковороду влить масло и обжарить на нем рыбное филе с двух сторон до золотистой корочки, посолить, поперчить. При необходимости довести до готовности в духовке.

Выложить на тарелки жареное филе сибаса, разогреть соус и полить им рыбу. Сверху посыпать нашинкованным зеленым луком, колечками перца чили и листочками кинзы.

 В ресторанных меню рыба лаврак чаще всего зовется на английский лад: сибас (sea bass, морской окунь), но может также скрываться под другими именами – бранзино (так его называют в Северной Италии), спигола (в Южной Италии) или раньо (на побережье Тосканы).