Пресервы

Разновидность консервов. Для приготовления пресервов исходные продукты маринуют, затем герметично упаковывают без последующей стерилизации. Считается что в пресервах, по сравнению с консервами, сохраняется больше ценных питательных веществ.

Чаще всего таким способом сохраняют рыбу и морепродукты. В качестве консервантов в пресервах выступают антисептики или органические кислоты: уксусная, лимонная, яблочная. Для придания пикантного вкуса в пресервы добавляют горчицу, винный уксус. Также часто в пресервах используют овощи, фрукты и ягоды.

В домашних условиях пресервы не производят.

Оценить качество промышленного продукта можно по цвету и консистенции заливки, а также по виду кусочков основного сырья. При выборе следует учесть, что недопустимы любые степени мутности маринадов и заливок, а кусочки основного продукта должны иметь свежий вид и целостность. Срок годности пресервов меньше, чем у консервов, – до 4 месяцев.