Проволоне

Итальянский твёрдый маложирный сыр из коровьего молока. Выпускать проволоне начали в южном регионе Италии Базиликата в конце XIX века. Однако в последние 20 лет производство этого сыра переместилось на север страны, в Ломбардию.

Изготавливают проволоне в течение всего года. Технология производства похожа на приготовление молодой моцареллы. Молоко сквашивают специальными сычужными ферментами, затем массу отцеживают и вытягивают, получая таким образом эластичные сгустки. После сыр просаливают в ваннах с морской водой, промывают, перетягивают бечёвкой и подвешивают для созревания.

Сыру проволоне можно придавать различные формы: груши с вертикальными перетяжками, конуса, трубы или «торпеды».

При созревании сыр приобретает жёлтый цвет и покрывается маслянистой золотистой корочкой.