Почки, тушённые с картофелем и солёными огурцами

На 4–5 порций

Время приготовления: 1 час

2 говяжьи почки

2 ст. л. пшеничной муки

2 средние луковицы

5–6 крупных картофелин

1–3 солёных огурца

100 г сливочного масла

1 стакан огуречного рассола

2,5 стакана мясного бульона

1 лавровый лист

3 горошины душистого перца

100 г сметаны

Калорийность: 120 ккал

• Почки вымочить и подготовить (см. Подготовка).

• Поместить почки в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и проварить 3–4 минуты. Воду слить, почки ещё раз тщательно промыть.

• Дать воде полностью стечь, нарезать почки на небольшие кусочки и смешать с мукой.

• Лук очистить и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать на небольшие кубики. Солёные огурцы мелко нарезать. (Если у огурцов кожица жёсткая, предварительно очистить их овощечисткой.)

• В гусятнице или высоком сотейнике разогреть сливочное масло и слегка обжарить лук. Добавить запанированные почки и обжарить их до золотистой корочки.

• Влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить до мягкости почек, около 20 минут. Если жидкость выкипит, добавить половину стакана воды.

• Когда почки будут мягкими настолько, что их можно легко проткнуть вилкой, влить оставшийся бульон.

• Добавить к почкам нарезанные картофель и солёные огурцы, лавровый лист и душистый перец. Готовить блюдо на среднем огне до мягкости картофеля, около 15 минут.

• Добавить сметану, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой ещё 5 минут.