Индюк печеный

Индюшиную тушку обработать, посолить и оставить на 1–2 часа. Ножки привязать к туловищу, отрезать шейку и крылышки. Птицу положить на противень, полить растопленным смальцем, смазать маслом и выпекать в горячей духовке до готовности приблизительно 2 часа, часто поливая соусом, который получился в процессе приготовления, и время от времени, если возникнет необходимость, подливая воду. Под конец приготовления ослабить огонь. Готового индюка нарезать на порции, выложить на блюдо, придав форму целой тушки, полить майонезом, смешанным с соусом, образовавшимся при жарке. Украсить веточками петрушки. В качестве гарнира рекомендуется подать зеленый салат, отварную цветную капусту, жареные апельсины, печеную айву, персики.

Тушка индюка, 200 г смальца, 50 г сливочного масла, майонез, зелень петрушки, соль по вкусу.