Крем-суп из спаржи

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

250 г зелёной спаржи

1 стебель лука-порея

1 картофелина

40 г сливочного масла

400 мл куриного бульона

1 лавровый лист

2 веточки петрушки

2 веточки тимьяна

50 мл сливок 20 % жирности

соль и перец по вкусу

Калорийность: 38 ккал

• Спаржу очистить, удалить твёрдый нижний кончик, связать и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 5 минут. Переложить стебли в посуду с ледяной водой.

• Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. У спаржи отрезать верхушки, отложить. Стебли нарезать.

• В кастрюле растопить сливочное масло, выложить лук-порей, обжаривать 3 минуты, добавить картофель и нарезанную спаржу, влить бульон. Довести до кипения.

• Приготовить букет гарни: в зелёную часть листа лука-порея завернуть лавровый лист, петрушку и тимьян, перевязать нитью. Положить в суп, посолить, поперчить по вкусу, варить 45 минут.

• Из супа извлечь букет гарни, перелить суп в блендер, измельчить, влить в кастрюлю. Добавить сливки, перемешать, довести до кипения, снять с огня.

• Положить верхушки спаржи, настаивать суп 1–2 минуты. Подать к столу.