Солянка белая

На 4 порции

Время приготовления: 4,5 часа

200 г говядины

2 л воды

100 г говяжьих почек

2 солёных огурца

2–3 средние луковицы

2 ст. л. сливочного масла

100 г ветчины

2–3 сосиски

1 ст. л. каперсов

6–8 горошин чёрного перца

2–3 лавровых листа

соль по вкусу

Для подачи

1 горсть маслин без косточек

1 горсть оливок без косточек

4 ломтика лимона

4 ст. л. сметаны

свежая зелень укропа и петрушки

Калорийность: 65 ккал

• Сварить бульон из говядины в 2 л воды, процедить.

• Почки очистить от плёнок и жира, замочить в холодной воде на 2–3 часа, менять воду трижды. Затем залить свежей водой и довести до кипения. Воду слить, почки хорошо промыть, вновь залить свежей водой и варить в течение 1 часа до готовности.

• Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать крупной соломкой, потушить до мягкости.

• Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

• Отварную говядину, ветчину, сосиски и отварные говяжьи почки нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон, довести до кипения. Добавить обжаренные лук и огурцы, каперсы вместе с рассолом, перец горошком, лавровый лист и соль. Варить ещё 8–10 минут.

• При подаче в каждую тарелку добавить маслины, оливки, ломтик лимона, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.