Рыжики солёные

Рыжики солёные

Если вам посчастливится собрать рыжиков хоть немного, то при засолке не мешайте их с другими грибами, а посолите их отдельно, хоть в маленькой баночке, и вы будете покорены этим вкусом и запахом навсегда. Существуют рыжики еловые и сосновые. Еловые растут, естественно, в еловом лесу, они не очень крупные, цвет у них какой-то рыже-зеленый, и они довольно часто бывают червивыми. Еловые рыжики я стараюсь не солить, они при засолке приобретают некрасивый буро-темно-зеленый цвет и иногда какой-то аптечный запах. Как мне объяснили, такой запах зависит от земли, на которой выросли эти грибы. Но в жареном виде и в пирогах такие рыжики очень вкусные. Солить нужно сосновые рыжики, иногда их еще называют луговыми, так как они часто растут на лугу у кромки леса. Они яркие, жирные, ароматные и при засолке такими же рыженькими и остаются.

Первое правило при засолке рыжиков — их нельзя мыть! Их позволительно только почистить ножичком, а шляпку обтереть влажной тряпочкой. Ну какая на них может быть грязь — так только, мусор лесной.

Второе правило — в рыжики не кладут никаких специй! Только соль, лучше каменную, но ни в коем случае не йодированную. Соли на 1 кг грибов потребуется 1 ст. л. с едва заметной горкой, а точнее — 30 г.

Дальше все просто — рыжики укладываются в банку (кадку, кастрюльку) слоями шляпкой вниз, пластинками вверх и присыпаются солью, потом опять грибы, и опять соль. Грибы быстро дают сок и оседают, и еще их нужно иногда аккуратно придавливать рукой, чтобы их больше вошло в банку. Вот и все. Остается только положить на них сверху чистую тряпочку и гнет (какой-нибудь груз), чтобы грибы были полностью покрыты соком.

Если вы солите рыжики в банке, то удобно их прижать двумя перпендикулярно уложенными деревянными палочками, чтобы они упирались в плечики банки. При комнатной температуре грибы выдерживают 2–4 дня. За это время они начнут бродить, и часть сока может даже убежать из банки. Поставьте заранее банку на тарелку, чтобы убежавший рассол потом, когда брожение кончится, обратно в банку и слить. Хранить рыжики нужно в холодном месте, но не на морозе. Если на поверхности грибов вы вдруг увидите плесень, то не пугайтесь и не выбрасывайте грибы, а просто удалите плесень и смените тряпочку на чистую.

При соблюдении этих нехитрых правил рыжики абсолютно не изменят свой цвет.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ «ОРАНЖЕВОЕ СОЛНЦЕ»

Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ «ОРАНЖЕВОЕ СОЛНЦЕ» Свежие рыжики тщательно промойте в холодной воде, очистите и еще раз промойте в холодной воде. Подсушите грибы. Дно глубокой кастрюли посыпьте солью, выложите листьями черной смородины, лавровыми листьями, веточками укропа. Грибы


РЫЖИКИ «ЗАКУСОЧНЫЕ»

Из книги Под водочку - 1 автора Кулинария Автор неизвестен -

РЫЖИКИ «ЗАКУСОЧНЫЕ» Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими колечками. Немытые рыжики оботрите сухой тряпочкой, уложите слоями в кастрюлю с высокими краями, пересыпая каждый слой солью, тмином и колечками лука. Сверху накройте чистой салфеткой и деревянным кружком, на


РЫЖИКИ «ХРУСТЯЩИЕ»

Из книги Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья Тихоновна

РЫЖИКИ «ХРУСТЯЩИЕ» Промытые и очищенные грибы бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, затем поместите в холодную воду до остывания и уложите слоями в бочку или кадку, добавив пряности и соль. Через 15 дней грибы промойте в холодной воде, уложите в банки и залейте маринадом.Вам


Рыжики солёные

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Рыжики солёные Если вам посчастливится собрать рыжиков хоть немного, то при засолке не мешайте их с другими грибами, а посолите их отдельно, хоть в маленькой баночке, и вы будете покорены этим вкусом и запахом навсегда. Существуют рыжики еловые и сосновые. Еловые растут,


Рыжики в сметане

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Рыжики в сметане Состав: грибы — 500 г, растительное масло — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., сметана — 120 г, соль, перец по вкусу, зелень укропа.Грибы тщательно промыть, откинуть на решето, дать стечь воде, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить. Луковицу мелко


Рыжики маринованные

Из книги В старопольской кухне и за польским столом автора Лемнис Мария

Рыжики маринованные Грибы очистить и тщательно вытереть, сложить в банки шляпками вверх, залить горячим маринадом, банки закупорить, дать остыть и хранить в сухом холодном месте.Для приготовления маринада уксус вскипятить с корицей, гвоздикой, лавровым листом,


Рыжики свежие (соленые) жареные

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Рыжики свежие (соленые) жареные Готовить, как «Грузди свежие (соленые), жареные».1.2 кг свежих (800 г соленых) рыжиков, 1 стакан сметаны, 5 ст. ложек растительного


Рыжики соленые в сметане

Из книги Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Рыжики соленые в сметане Готовить, как «Грузди соленые в сметане».600 г молодых соленых рыжиков, 5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана сметаны,


Рыжики на сковороде

Из книги Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Рыжики на сковороде Рыжики обладают всеми достоинствами и имеют только один, но большой недостаток: плохо переносят перевозку в свежем виде. Поэтому они так редко появляются на городских столах.По вкусу рыжики несколько острее белых грибов, с которыми могли бы смело


Рыжики

Из книги Кулинарная книга грибника автора Каянович Людмила Леонидовна

Рыжики Отобрать мелких рыжиков, вытереть полотенцем, уложить в кадочку, пересыпая солью и перекладывая эстрагоном и укропом; наложив полную кадочку, сверху закрыть теми же травами, наложить кружок, а на него положить камень. Приготовив рыжики, оставить суток на трое в


Рыжики с луком

Из книги автора

Рыжики с луком ? 400 г свежих рыжиков? 2 головки репчатого лука? 2 ст. л. растительного масла? зелень укропа? черный молотый перец? сольГрибы вымойте, обдайте кипятком, обсушите на салфетке и пожарьте до готовности на половине разогретого растительного масла, посолите,


Соленые рыжики с лавровым листом и пряностями

Из книги автора

Соленые рыжики с лавровым листом и пряностями 10 кг грибов, 500 г соли, лавровый лист по вкусу, пряности.Рыжики подготовить, перебрав и промыв их тщательно в воде. Положить в кастрюлю, прокипятить 2–3 минуты, откинуть на решето, дать стечь воде. Уложить в банки или бочонок


Соленые рыжики «Лесная тайна»

Из книги автора

Соленые рыжики «Лесная тайна» • 2 кг рыжиков• 120 г солиГрибы промойте, высушите и уложите в выбранную емкость шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью. Сверху накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, уложите деревянный круг и гнет. Поставьте емкость в


Рыжики маринованные

Из книги автора

Рыжики маринованные Что понадобится: 1 кг грибов, ? стакана воды, ? стакана 8 %-го уксуса, 1 ч. л. соли, специи по вкусу Свежие рыжики промыть, срезать ножки, большие шляпки разрезать на части. Подготовленные грибы залить подсоленным кипятком, посуду плотно закрыть и оставить


Рыжики, грузди, сыроежки соленые

Из книги автора

Рыжики, грузди, сыроежки соленые Что понадобится: 1 кг грибов, 40–50 г соли При данном способе посола используют преимущественно рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, чернушки, свинушки. Отобрать крепкие, нечервивые и неперезрелые грибы, срезать ножки (целиком