Меню

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Меню

Для того чтобы правильно, рационально кормить семью и с большей пользой, экономно расходовать продукты, желательно заранее составлять меню - перечень блюд.

Кстати заметим, что даже опытные хозяйки редко записывают меню в специальную тетрадь. Между тем это очень удобно, так как помогает обеспечить разнообразие пищи и правильно регулировать состав пищевых веществ. Выработайте такую привычку, и вы быстро убедитесь в ее пользе.

Наука о питании рекомендует трех-четырехразовое питание для взрослых и четырех-пятиразовое - для детей и подростков. При трехразовом питании завтрак должен содержать 30 процентов суточной нормы калорий, обед- 45-50 процентов, а ужин - 20-25 процентов. При четырехразовом питании первый завтрак составляет 25 процентов суточной нормы калорий, второй - 10 процентов, обед - 45 процентов и ужин- 20 процентов.

Первый завтрак должен хорошо насыщать, давая зарядку организму перед работой. Поэтому в меню первого завтрака, особенно для людей физического труда, нужно вводить разнообразные каши с маслом или молоком, яйца, горячие овощные, мясные или рыбные блюда.

Если для горячего блюда на завтрак использованы мясные или рыбные продукты, то к чаю, кофе или какао можно подать хлеб с маслом, повидлом, джемом, сырковой массой. Если же горячее кушанье приготовлено из овощей, крупы или макарон, то для бутербродов рекомендуются продукты, содержащие достаточное количество полноценных белков: колбаса, сыр, яйца, творог.

Чтобы приготовить горячее блюдо к первому завтраку, вам пришлось бы встать на полтора-два часа раньше, сократив тем самым время сна. Поэтому предпочитают утром только разогреть кушанье, приготовленное накануне вечером или оставшееся от вчерашнего обеда. Это может быть жареное или вареное мясо, рыба, котлеты, зразы, тефтели, беф-строганов, запеканки, крупяные котлеты и биточки, каши, макароны и т. п. Яичницы, омлеты, блюда из овощей, не требующие продолжительной варки, лучше готовить непосредственно перед завтраком.

Приведем несколько примерных меню первого завтрака:

1) Мясное горячее блюдо (сосиски, сардельки, котлеты, тушеное мясо, бефстроганов); бутерброды с повидлом, джемом; горячий напиток (чай или кофе).

2) Рыбное горячее блюдо (отварная или жареная рыба, рыбные котлеты); бутерброды с плавленым сыром, брынзой; горячий напиток (чай или кофе).

3) Овощное горячее блюдо (картофель - отварной, жареный, тушеный, пюре, капуста или морковь тушеная, солянка); бутерброд с колбасой, ветчиной, сыром, сырковой массой;

горячий напиток (кофе или какао).

4) Крупяное горячее блюдо (каша гречневая, пшенная, овсяная, манная с маслом); бутерброд с ветчиной, колбасой, рыбой горячего или холодного копчения; горячий напиток (чай, кофе или какао).

5) Творожное горячее блюдо (сырники или творожники); салат или винегрет; горячий напиток (кофе или какао).

Второй завтрак некоторые из членов семьи получают вне дома - на работе, в обеденный перерыв.

Два-три бутерброда с холодным мясом, котлетой, яйцом, сыром, колбасой и стакан чаю, кофе . вполне достаточны на второй завтрак для людей умственного труда.

Для тех, кто занят физической работой, предпочтительнее получить во время обеденного перерыва горячее, можно и овощное блюдо, которое обычно легко усваивается и достаточно хорошо насыщает.

Второй завтрак можно принести из дому. Кроме бутерброда, возьмите с собой и другие холодные кушанья. В стеклянную баночку, прикрытую крышкой, положите творог со сметаной или холодные творожники, винегрет, кусочек холодного рисового пудинга, отварной картофель с нарезанным свежим помидором и кусочками селедки. Для того чтобы сохранить второй завтрак горячим, можно использовать термос.

Домашние обеды могут состоять из двух, трех и четырех блюд. Само собой разумеется, что меню из четырех блюд (закуска, суп, второе и сладкое) лучше, разнообразнее. Однако без большого ущерба для здоровья можно ограничиться для питания взрослых людей двумя переменами блюд- первым и вторым. Но было бы совершенно неправильно из-за каких бы то ни было «экономических» соображений или желания облегчить работу по приготовлению пищиготовить к обеду только одно блюдо. Ведь количество продуктов, затрачиваемое на приготовление одного блюда, не может быть меньше того, которое необходимо для двух кушаний, иначе обед не будет сытным, а ограниченный набор продуктов столь обесценит пищу, что это не преминет сказаться на здоровье.

Если первое блюдо достаточно сытно, а этим качеством отличаются в особенности так называемые заправочные супы, приготовленные на мясном бульоне, - щи, борщи, супы с крупяными и макаронными засыпками, с пельменями и т. п., - то второе блюдо может быть более легким - овощным или рыбным.

Бульоны, вегетарианские овощные супы и некоторые супы-пюре хорошо сочетаются с кушаньями из говядины, свинины или баранины.

Для третьих блюд к сытному, «плотному» обеду наиболее пригодны компоты, желе, фрукты и т. п. После легкого обеда можно использовать на сладкое манную кашу с киселем, блинчики, пудинги или сладкие запеканки.

Общепринятый набор кушаний обеда и порядок подачи их к столу не случаен. Он выработался и установился в зависимости от вкусовых особенностей пищи и от того влияния, которое данная группа кушаний оказывает на организм.

Так, закуски - небольшие по объему, обычно острого, соленого вкуса кушанья - возбуждают аппетит. Супы и бульоны не только насыщают, но усиливают сокоотделение и способствуют усвоению следующего по порядку блюда.

Вторые блюда увеличивают насыщение. Сладкие блюда завершают обед; многие из них утоляют жажду, освежают.

Ужин - последний прием пищи в течение суток. Для правильной работы пищеварительных органов и спокойного сна на ужин используют легкоусвояемую организмом пищу небольшого объема. Это должно строго выполняться теми, кто мало или вовсе не занимается физическим трудом. Лучше всего к ужину: стакан молока, простокваши, кефира, ацидофилина, киселя, компота; порция творога или сырковой массы, свежие или печеные яблоки; бутерброды с сыром, джемом или вареньем, легкий салат из зелени, сырых или вареных овощей и т. п.

Для тех, кто занимается физическим трудом, можно включать в меню ужина одно горячее кушанье, но избегать при этом мясных блюд и закусок.

Приведем несколько вариантов меню ужина для людей, занятых физической работой.

1) Горячее рыбное блюдо (рыба, преимущественно отварная - треска, судак, камбала, морской окунь); чай, молоко или молочнокислые продукты.

2) Горячее овощное блюдо (картофельное пюре, овощные котлеты, голубцы с рисом, рагу из овощей); молоко или молочнокислые продукты.

3) Горячее крупяное блюдо (каша рисовая, манная, пшеничная, овсяная, крупяные котлеты, запеканка); молоко или молочнокислые продукты.

Вместе с тем надо подчеркнуть, что овощи необходимы в питании в течение всего года, а не только в летне-осенний период. Винегреты, салаты, овощные супы, закуски и гарниры из овощей можно готовить круглый год, широко используя в те периоды, когда свежих овощей нет, консервированные, квашеные, соленые и маринованные.

Следует отметить, что способы заготовки впрок сохраняют в овощах достаточное количество ценных пищевых веществ. Так, витамина С в свежей капусте содержится на 100 г - 30 мг, в квашеной - 20 мг, а в лежалой неквашеной капусте витамин С практически отсутствует. Само собой понятно, что в зимний период квашеная капуста даже полезнее свежей, неправильно хранившейся.

Постоянно должны участвовать в пищевом рационе и молочные блюда, супы, кушанья из творога, кефир, простокваша.

Свежая зелень и овощи, разнообразные кушанья из молодого картофеля, моркови, цветной и белокочанной капусты, свеклы, зеленого горошка и фасоли, помидоров, кабачков, баклажанов, грибов, блюда из молочных продуктов и яиц, а также фрукты и ягоды являются принадлежностью летне-осеннего меню. В жаркое время года особенно аппетитны холодные овощные и фруктово-ягодные супы, ботвиньи, окрошки, свекольники, легкие кушанья из телятины, кур, цыплят, отварной рыбы.

Но в сельских районах, где наиболее трудоемкие сельскохозяйственные работы проводятся в жаркие месяцы, необходимо, чтобы летняя пища была объемной и питательной. Кроме хорошо насыщающих мясных и рыбных блюд, в этот период рекомендуются острые, соленые закуски (сельди, вяленая, копченая рыба, свиной шпиг и др.), так как они не только возбуждают аппетит, но и восполняют в организме соль, которая в жаркую погоду и при напряженной физической работе усиленно выделяется с потом. Конечно, соленые закуски нельзя употреблять в излишне больших количествах, потому что это может вызвать повышенную жажду. Для удовлетворения жажды в жаркие летние дни вместо воды рекомендуется употреблять хлебный квас, холодные отвары фруктов или ягод, горячий чай, морсы и т. д.

При составлении меню нужно учитывать также, что кушанья, составляющие обед, должны достаточно, но не чрезмерно насыщать. Для здорового человека одинаково вредно как полуголодное, так и пресыщенное состояние после принятия пищи.

Старинная пословица «Душа меру знает» не всегда верна. Не доверяйте этому сомнительному, а подчас и «коварному» методу измерения сытости. Вкусная и полезная еда - это еда умеренная.

Можно подобрать такие три-четыре и даже пять кушаний, которые вместе взятые дадут легкое и приятное насыщение, в то время как после иного обеда, состоящего всего из двух блюд, можно чувствовать излишнюю сытость, тяжесть и утомление. Сравните, к примеру, два таких меню:

салат из редиски, бульон с гренками, судак отварной, компот и 2) суп с пельменями, гусь жареный с капустой. Во втором случае обед состоит всего из двух блюд, но на деле он окажется значительно более плотным и тяжелым, чем первый, в меню которого четыре кушанья.

Предварительное составление меню необходимо и для того, чтобы правильно организовать работу по приготовлению пищи.

Ничто так не утомляет, как поминутная беготня за каждой мелочью в магазин и многократные хождения из комнаты в кухню и обратно. Особенно досадно бывает, когда во время готовки вдруг обнаруживается, что кончилась соль или нет лука, моркови, необходимой приправы, пряности.

Поэтому желательно иметь в своем хозяйстве постоянно возобновляемый, самый небольшой запас некоторых продуктов: муки пшеничной - 500 г, муки картофельной - 250 г, сухарей молотых - 200 г, сахарного песка - 500 г, соли крупного помола - 1 кг, соли столовой - 500 г, уксуса столового - 1/2 л, желатина - 1 пачку, перца молотого черного - 1 пакет, перца молотого красного-1 пакет, перца горошком черного-1 пакет, перца горошком душистого - 1 пакет, лаврового листа - 25 г, масла растительного - 1/2 л, жира животного - 500 г, масла сливочного или маргарина - 500 г.

В городских условиях желательно также иметь по крайней мере недельный запас картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты. В условиях сельской местности обычно свежие, квашеные и соленые овощи запасают до нового урожая.

Чем меньше времени вы можете уделить приготовлению обеда, тем тщательнее и продуманнее нужно составлять меню.

Многие хозяйки готовят если не весь обед, то хотя бы одно блюдо на два-три дня. Это можно делать, если есть место для подходящего хранения пищи (холодильник, погреб и т. п.).

Мясной и грибной бульоны, приготовленные сразу на два-три дня и хранящиеся в холодильнике или погребе, можно приправлять различными продуктами - овощами, крупой, макаронными изделиями, получая таким образом разнообразные супы. Чтобы бульон, приготовленный впрок, лучше сохранился, его необходимо ежедневно кипятить.

Из отварного мяса, которое, так же как и чистый бульон, можно сохранять в холодильнике два-три дня, готовят разнообразные кушанья: его разогревают в бульоне и подают с овощным гарниром; его можно нарезать ломтиками, обвалять в яйце и сухарях и поджарить; вареное мясо можно также залить соусом и запечь; из него приготовляют начинки для блинчиков, запеканок с лапшой, макаронами, рисом, фарши для картофельных зраз; оно входит как составная часть во многие салаты и винегреты.

Необходимо, однако, предупредить, что мясо, отваренное впрок, обязательно следует основательно прогреть перед едой, то есть хорошо прожарить или проварить.

Надо подчеркнуть, что овощные блюда нельзя готовить на два дня, так как их хранение и повторное нагревание приводят к большим потерям витаминов.

Если по какой-либо причине вам неудобно в праздничный или выходной день пообедать вместе со своей семьей в столовой, позаботьтесь по крайней мере о том, чтобы обед был приготовлен накануне. Это стало вполне осуществимым теперь, когда мы имеем лишние два часа свободного времени перед выходными и праздничными днями.

Предлагаем вашему вниманию примерные меню обеда, в которых учтены как выходные дни, так и дни, когда женщина особенно занята работой по дому.

Зимнее меню

В воскресенье обед не готовился, и поэтому его нужно приготовить полностью - сварить бульон, второе и сладкое блюда. Постараемся упростить работу: бульон (при наличии холодильника или погреба) можно приготовить на три дня, засыпать часть его лапшой или вермишелью, а на второе - кушанье из мясных или рыбных полуфабрикатов, для гарнира отварите картофель. Компот приготовьте на два дня.

Таким образом, меню на понедельник: бульон с лапшой, филе из судака или другой рыбы с отварным картофелем, компот.

У вас есть готовый бульон, поэтому можно приготовить борщ, щи, рассольник и т. п. Из вареного мяса, сохранившегося со вчерашнего дня, сделайте второе блюдо. Компот также остался от вчерашнего дня. Меню: суп-рассольник, мясо отварное с макаронами, компот.

Первое - готовый бульон, на котором сварить щи; на второе - мясное кушанье. Кисель сварить на два дня. Меню: щи, зразы с овощным гарниром, кисель.

Так как многие хозяйки приурочивают стирку или еженедельную уборку на пятницу, в четверг нужно сварить бульон на два дня, второе кушанье - тоже на два дня, а сладкое на четверг осталось со среды. Меню: суп перловый, голубцы или жареная рыба с гарниром, кисель.

Обед готов. На сладкое - чай с печеньем.

В этот день вы освобождаетесь на два часа раньше, поэтому можете приготовить более сложный обед на воскресенье. Бульон приготовьте на два дня, на второе в субботу подайте отварное мясо, с тем чтобы на воскресенье приготовить второе кушанье, которое больше всего нравится всем домочадцам. Меню: борщ, отварное мясо, поджаренное в сухарях, с гарниром,

желе.

Обед нужно только разогреть. Меню: бульон с гренками, телятина жареная или домашняя птица с гарниром, фрукты или чай с пирожным.

Летнее меню

Летние меню значительно отличаются от зимних, так как в них чаще входят овощные, вегетарианские и холодные супы, которые, как правило, не рекомендуется готовить накануне. Поэтому наиболее целесообразно готовить на два дня не первое, а второе блюдо. Рекомендуем следующие летние меню на неделю:

Приготовить суп. Второе - на два дня. Меню: суп из свежих овощей, рыба жареная с картофелем, ягоды с молоком.

Приготовить суп и сладкое. Меню: свекольник, рыба жареная с салатом, компот.

Приготовить суп и второе на один день. Меню: суп из свежих грибов, творожники, ягоды или фрукты.

Приготовить обед на два дня. Меню: щи свежие, мясо тушеное с гарниром, желе.

Обед разогреть и приготовить салат. Меню: вчерашний бульон с гренками, мясо тушеное с салатом, желе.

Приготовить суп и второе на один день. Испечь пирог на воскресенье.

Меню: бульон куриный с лапшой, рыба отварная с картофелем, фрукты.

Приготовить первое блюдо, на второе подать курицу, оставшуюся со вчерашнего дня, сделать к ней соус. Меню: окрошка, курица отварная под соусом, ягоды или фрукты.