Как облегчить и ускорить приготовление пищи
Как облегчить и ускорить приготовление пищи
Упростить и ускорить приготовление пищи для семьи значило бы во многом облегчить труд в домашнем хозяйстве. Но сделать это можно, конечно, только правильно организуя питание, а не ухудшая качество пищи, ее вкус или внешний вид.
Нельзя, например, без ущерба для семьи заменять обычный обед закусками, гастрономическими продуктами, чаем с бутербродами. Приготовление такой пищи отняло бы меньше времени и труда, но результаты еды всухомятку не преминули бы сказаться на здоровье. Неразумность такого питания ощутимо отразилась бы и на бюджете семьи, так как систематическая еда всухомятку не только вредна, но и неэкономна.
Есть более целесообразные средства помочь и облегчить занятой женщине организацию питания семьи. Это прежде всего: 1) обед в столовой; 2) готовый обед, который столовая отпускает на дом; 3) домашний обед, приготовленный из полуфабрикатов в сочетании с некоторыми консервами и концентратами; 4) комбинированный обед, состоящий из кушанья, приготовленного дома, и блюда, принесенного из столовой; 5) обычный обед, состоящий из блюд быстрого приготовления.
Выбор того или иного обеда зависит от работы и занятий домочадцев, состава семьи, ее бюджета и от многих других условий.
Для четы молодоженов, для бездетной семьи обед в хорошей столовой может быть правильным и разумным решением. В пользу этого - и качество обеда (так как повар-специалист готовит вкуснее, чем молодая неопытная хозяйка), и его цена (если не дешевле, то, во всяком случае, не дороже такого же домашнего), и, наконец, очевидная и разительная экономия времени и труда.
Организовать совместный обед в столовой для маленькой семьи, состоящей всего из мужа и жены, сравнительно просто, но собирать ежедневно в столовой большую семью трудно, а иногда и невозможно.
Однако и для большой семьи отказаться от услуг столовой было бы неразумно. Наоборот, в праздничные и выходные дни, когда все отдыхают, нужно и женщине предоставить наиболее полный отдых, освободить ее от трудной работы: от подготовки продуктов, варки обеда, сервировки стола, мытья посуды. В такие дни можно пойти обедать в столовую. В столовой или в ресторане можно иногда принять гостей, отметить праздник, семейное торжество.
Большие удобства для ежедневного питания семьи представляют обеды, которые предприятия общественного питания отпускают на дом. Такой обед экономит время и труд хозяйки и стоит дешевле, так как обеды на дом столовые отпускают с некоторой скидкой в цене.
Каждая семья имеет свои требования к пище, свои привычки и вкусы. Между прочим, количество излюбленных в семье кушаний обычно бывает ограниченным - содержит пять-шесть супов и, наверное, столько же вторых блюд, которые повторяются.
Бесспорно, что ассортимент кушаний, составляющий меню хорошей столовой, значительно разнообразнее и шире. Но при массовом изготовлении блюд в столовой трудно учесть все индивидуальные вкусы. Этот недостаток можно при желании уменьшить. Блюдо, принесенное из столовой, без больших затрат труда и времени можно приспособить к потребностям данной семьи, в процессе разогревания заправив его в соответствии с индивидуальными вкусами. Если щи или борщ, принесенные из столовой, кажутся вам пресными, можно добавить в них летом или осенью свежие помидоры. Для этого помидоры нарезают ломтиками и слегка тушат с жиром, маслом или маргарином в кастрюльке, под закрытой крышкой. Зимой и в те сезоны, когда свежих помидоров нет, в щи или борщ добавляют томат-пюре или томат-пасту, которые также следует протушить с жиром, а в зависимости от вкуса и с мелко нарезанным, слегка поджаренным репчатым луком.
Приятный вкус щам и борщу придадут добавленные в них при разогревании готовые томатные соусы, такие, как «Соус
томатный острый», «Кубанский», «Южный» и др.
Свежие помидоры или готовые томатные соусы можно добавлять и в рисовый суп и в суп с макаронными изделиями. Эти же приправы хорошо сочетаются с овощными супами, солянками, харчо.
Для придания супу необходимой густоты и улучшения его вкуса суп можно заправить и смесью сливочного масла с мукой. В этом случае масло (1 столовая ложка) растирают с мукой (1 столовая ложка), слегка разводят небольшим количеством жидкости супа (2-3 столовые ложки), а затем вливают, помешивая до полного растворения, в разогревающийся суп и доводят его до кипения.
В суп-пюре, принесенный из столовой, перед подачей к столу можно добавить сливочное масло. Для этого охлажденное сливочное масло опускают маленькими кусочками в разогретый суп, снятый с огня, все время помешивая его, чтобы масло полностью растворилось, а затем тут же подают суп на стол. Таким способом можно заправить суп-пюре из риса, картофеля, фасоли, гороха, помидоров, моркови и т. п.
Хорошей заправкой для многих супов-пюре являются сливки, которые добавляются в конце разогревания.
Небольшое количество сметаны придает многим супам лучший вкус и большую питательность. Молочные супы из столовой можно заправить сливочным маслом. В те сезоны, когда в продаже имеется свежая зелень (петрушка, укроп и др.), ее нужно чаще применять. Приятный аромат и дополнительное количество витаминов - хорошие качества этой приправы.
Вторые мясные блюда, полученные в столовой, также можно приспособить к индивидуальным вкусам семьи. Подогревание вторых жареных мясных кушаний с добавлением жира, заправка их сметаной, соусом и т. п. обычно в значительной степени изменяют и улучшают их вкус и вместе с тем отнимают только несколько минут. Горячая мясная или куриная котлета становится вкуснее, аппетитнее, сочнее, если после разогревания положить на нее кусочек сливочного масла. Очень приятный вкус котлетам и зразам может придать добавленная в конце разогревания сметана. На шесть котлет достаточно бывает 1 - 2 столовых ложек сметаны.
Вкусный соус для котлет, тефтелей, зраз, рулета можно приготовить, протушив мелко нарезанный лук с жиром, а потом с томатом-пюре.
Растертая с маслом мука (Полторы столовых ложки муки и столько же масла), добавленная в конце разогревания в бефстроганов, тефтели или биточки, также является хорошей заправкой для кушаний.
Вкус таких, холодных закусок, как -винегреты, некоторые салаты, рубленая селедка, значительно улучшается при добавлении нескольких чайных ложек майонеза.
Компот из сухих и свежих фруктов становится гораздо питательнее и вкуснее, если в него добавить немного сока, отжатого из лимона.
Несколько столовых ложек десертного или столового виноградного вина придает компотам своеобразный и очень приятный вкус.
Имеющиеся в продаже разнообразные готовые соусы, яблочные пюре, строго умеренное количество специй и широкое использование таких гарниров, как квашеная капуста, соленые огурцы, хрен с уксусом, а летом - свежие помидоры, огурцы, редиска, зеленые салаты, не только дополнительно обогащают пищу витаминами и другими полезными и необходимыми пищевыми веществами, но и придают ей желаемый вкус.
В помощь хозяйке, в особенности занятой женщине, наша пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте полуфабрикаты, консервы, концентраты и продукты быстрого замораживания.
Приготовление блюд из мясных полуфабрикатов -- бифштексов, отбивных котлет, эскалопов, гуляша, азу, мясных и куриных рубленых котлет, пельменей и т. п., а также из рыбного филе - отнимает приблизительно 10-12 минут и
вполне доступно для молодой и недостаточно опытной хозяйки.
Вкусное и аппетитное, к тому же недорогое второе блюдо, питательный завтрак или ужин можно приготовить в течение нескольких минут из сосисок или сарделек.
Мясные и рыбные консервы пригодны и для первых и для вторых блюд обеда. Приготовление кушанья из консервов занимает не более 25-30 минут, то есть столько времени, сколько требуется для варки овощей, картофеля, крупы, макаронных изделий, для заправки супа или приготовления гарнира ко второму блюду. Консервы добавляются в супы и вторые блюда перед окончанием варки, их нужно кипятить не дольше 5-7 минут.
Совсем мало времени отнимает приготовление обеда из готовых консервированных супов - щей, борщей, свекольников и др., из консервированных вторых блюд - тушеного мяса с макаронами, фасолью, бобами и т. п.
Из мясных консервов «Мясо тушеное» и «Мясо жареное» можно приготовить много различных первых блюд. Хорошим вкусом отличаются щи из свежей или квашеной капусты, борщи, рассольники, харчо, картофельные, крупяные, овощные супы и супы с макаронными изделиями, в которые добавлены мясные консервы.
Из рыбных консервов (особенно таких, как консервированные в собственном соку дальневосточные лососи - кета, чавыча, горбуша и др.) можно легко и быстро приготовить вкусную уху, рассольник, щи с квашеной капустой, ботвинью и т. п.
Мясные и рыбные консервы в разогретом виде с добавлением в качестве гарнира овощей или макарон могут служить вполне доброкачественными вторыми блюдами обеда.
Все более широким становится ассортимент первых, вторых и сладких блюд из концентратов. Лишь несколько минут занимает, к примеру, приготовление из концентратов гречневой каши или грибного перлового супа, в то время как варка этих кушаний из обычных продуктов продолжается 2-3 часа.
Гастрономические товары: свинокопчености, колбасы, ветчину и др. - можно также использовать для быстрого приготовления вторых блюд, но следует учесть, что эти продукты далеко не всегда пригодны для детского и диетического питания.
Однако использовать только консервы, концентраты и гастрономические товары для ежедневного приготовления обеда нецелесообразно. Эти продукты, обладающие рядом достоинств, все же не могут повседневно и полностью заменить собой обычные свежие, неконсервированные овощи, мясо, рыбу, молоко, яйца и т. п.
Из года в год возрастает выпуск замороженных готовых блюд и полуфабрикатов из рыбы, мяса, овощей и ягод. Эти продукты обладают рядом ценных качеств, в чем уже, очевидно, могли убедиться хозяйки, испробовавшие замороженные зеленый горошек, овощные смеси для супов, помидоры, разнообразные фрукты и ягоды.
Для того чтобы облегчить приготовление обеда, можно также с успехом сочетать готовое кушанье, принесенное из столовой, с тем, которое вы сами приготовите дома. Целесообразнее в данном случае брать в столовой супы, так как на приготовление их дома затрачивают обычно не менее 2-3 часов.
Не только разные продукты требуют варки или жарения различной продолжительности, но и кушанье из одного и того же продукта может быть приготовлено в течение и нескольких минут и нескольких часов. Так, говядина тушеная бывает готова не ранее, чем через полтора-два часа, в то время как бефстроганов можно приготовить в течение 15-20 минут.
Правильный выбор среди всего разнообразия пищевых продуктов таких, которые не требуют продолжительной варки, а из многочисленных рецептов приготовления блюд - такого, который можно быстро выполнить, в значительной мере облегчает и сокращает трудоемкую работу приготовления обеда.
Быстро приготовить кушанье можно из молочных продуктов. Молочные супы с крупой, макаронными изделиями и молочные каши обычно бывают готовы через 15-25 минут. В течение нескольких минут готовятся яичница-глазунья, омлет, яичница с колбасой, ветчиной, сосисками, помидорами. Отличные по вкусу и питательности блюда из творога - творог со сметаной или молоком, творожники, запеканки - также не требуют продолжительной варки или жарения.
Почти все свежие, в особенности ранние, овощи за редким исключением можно приготовить очень быстро. Отваривание, тушение, жарение картофеля (особенно молодого), капусты, моркови, кабачков, баклажанов, цветной капусты, зеленой фасоли требуют не более 20-30 минут.
Блюда из лапши, вермишели, макарон, запеканки, каши и котлеты из манной крупы, риса, крупы «Артек», овсяных хлопьев «Геркулес» и др. можно приготовить в течение 15-40 минут.
Без всякой кулинарной обработки используют отличные по вкусу и питательности «взорванные» зерна (воздушный рис, воздушную пшеницу, воздушную кукурузу), кукурузные и пшеничные хлопья, представляющие собой совершенно готовые к употреблению продукты специальной переработки зерен кукурузы, пшеницы и риса.
К блюдам быстрого приготовления относят также многочисленные отварные и жареные кушанья из рыбы. Рыбные супы, отварную, паровую, жареную рыбу готовят в течение 30-60 минут.
Многие умеют использовать оставшиеся от обеда или завтрака продукты и кушанья, создают у себя дома своеобразные «полуфабрикаты» или «заготовки», которые дают возможность приготовить кушанье в течение самого короткого времени.
Из черствого белого хлеба, например, можно приготовить гренки для супа, использовать его для добавления в различные фарши, для приготовления панировочных сухарей; из этого хлеба получаются очень вкусные пудинги.
Из остатков черного хлеба готовят пудинги, из них можно сделать и вкусный квас. Нарезав черствый черный хлеб небольшими аккуратными кубиками и подсушив их в духовом шкафу, можно подавать эти черные сухарики к простокваше и кефиру. Если перед тем как поставить в духовой шкаф, эти сухарики слегка посолить, они будут приятной закуской к пиву.
Гречневую кашу, оставшуюся от обеда, можно использовать как вкусное блюдо к ужину или. завтраку, разогрев ее с жиром и добавив в нее рубленые крутые яйца. Многие любят эту кашу с поджаренным луком и жиром домашней птицы.
Оставшуюся манную кашу используют в холодном виде с киселем. Из манной, рисовой, пшенной каши можно приготовить оладьи и запеканки; нарезав ломтиками Холодную густую кашу, обваляв эти ломтики в яйце и сухарях и поджарив их, получают питательное и аппетитное кушанье к завтраку или ужину.
Сделав погуще тесто, оставшееся от блинчиков, и добавив в него дрожжи, можно испечь оладьи; из остатков вареного или жареного мяса можно приготовить салат; холодные поджаренные котлеты годятся и для бутербродов и для начинки картофельных зраз, запеканок из макарон и лапши и т. п. В соусе, оставшемся от тушения или жарения мясных продуктов, можно протушить овощи: картофель, морковь или капусту.
Серьезно облегчает и ускоряет приготовление пищи для семьи применение газовых и электрических плит, разнообразных домашних машин, усовершенствованного кухонного инвентаря и приспособлений.
Заслуживает внимания кастрюля-скороварка, плотно прилегающая крышка которой наглухо запирается, что позволяет образующемуся в кастрюле пару достигать большого давления. В такой скороварке можно сварить мясо за 15 минут.
Механизация труда в домашнем хозяйстве, выпуск машин и приборов, заменяющих или облегчающих ручной труд, за последние годы сделали большие успехи. Наша промышленность в настоящее время выпустила в продажу так называемый «кухонный комбайн» - универсальную машину, оборудованную мясорубкой, овощерезкой, соковыжималкой, кофемолкой, картофелечисткой, тестомесилкой, миксером (смесителем). Конечно, такой сложный механизм, еще, возможно, и не нужен в вашем маленьком хозяйстве. Но небольшие приспособления и приборы, которые в большом ассортименте появляются на прилавках хозяйственных магазинов, бывают очень нужны и удобны. Облегчают работу такие приспособления, как маленькая круглая терка для очистки рыбы от чешуи, специальный желобковый нож для чистки картофеля, машинка для нарезания овощей, соковыжималка, веничек для взбивания белков и сливок, приспособление для нарезания крутых яиц или лапши, различные насадки на мясорубки, кондитерские шприцы для кремов и т. п.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Приготовление пищи. Основные принципы
Приготовление пищи. Основные принципы При приготовлении блюд в микроволновой печи надо помнить о том, что горячий воздух в ее камере распределяется неравномерно. Из этого следует, что в некоторых частях аппарата продукты готовятся быстрее. Для сокращения времени
СОСТАВ ПИЩИ
СОСТАВ ПИЩИ Пища, попадая в пищеварительный канал, переваривается. При этом ее составные части — белки, жиры и углеводы — расщепляются на менее сложные вещества, которые всасываются стенками кишечника и поступают в кровь. Кровь разносит их по всем органам и тканям тела,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЕТИЧЕСКОЙ ПИЩИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЕТИЧЕСКОЙ ПИЩИ Диетические блюда должны быть приготовлены соответственно лечению. Очень важно подобрать высококачественные продукты и приготовить их надлежащим образом. Вареные или жареные блюда нужно кушать сразу после приготовления.Приготовление
Состав пищи
Состав пищи С пищей организм человека получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также витамины и минеральные
Приготовление пищи выветриванием
Приготовление пищи выветриванием Во многих традиционных культурах можно обнаружить такой интересный способ приготовления пищи, как выветривание, или состаривание (weathering, aging). Идея состоит в том, что пища, как правило высокобелковая (мясо или рыба), первоначально
Приготовление пищи
Приготовление пищи При помощи соответствующих самскар (процесс преобразования вещества) можно изменять естественные свойства пищевых продуктов. Рис, сам по себе легкий для усвоения, становится еще легче в виде хлопьев, а мука из рисовых хлопьев может стать тяжелее, если
Приготовление пищи при гастрите
Приготовление пищи при гастрите Первые блюдаСупы – это важный компонент ежедневного рациона. В диетическом питании они незаменимы, поскольку представляют собой отвары различных продуктов и очень легко усваиваются.Слизистые супы рекомендуется употреблять в пищу при
Подогрев пищи
Подогрев пищи Растительные ферменты наиболее активны при температуре около 40 °C. Более того, подогретую пищу просто приятнее есть, особенно в холодный сезон.Лучше всего разогревать еду на специальном дегидраторе, снабженном точной регулировкой температуры. Но такие
Приготовление пищи по плану
Приготовление пищи по плану Как я уже писала, вам лучше всего прочитать содержание меню первых трех дней заранее, чтобы все подготовить, — тогда вам не придется судорожно искать то, что будет вам необходимо в первый день.Во время очищения и питания по моему методу я
О составе пищи
О составе пищи Одно из главных требований науки о питании состоит в том, чтобы пища содержала необходимые человеку вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, воду - в нужных количествах в правильных сочетаниях.Белки входят в состав каждой живой клетки,