Как облегчить и ускорить приготовление пищи
Как облегчить и ускорить приготовление пищи
Упростить и ускорить приготовление пищи для семьи значило бы во многом облегчить труд в домашнем хозяйстве. Но сделать это можно, конечно, только правильно организуя питание, а не ухудшая качество пищи, ее вкус или внешний вид.
Нельзя, например, без ущерба для семьи заменять обычный обед закусками, гастрономическими продуктами, чаем с бутербродами. Приготовление такой пищи отняло бы меньше времени и труда, но результаты еды всухомятку не преминули бы сказаться на здоровье. Неразумность такого питания ощутимо отразилась бы и на бюджете семьи, так как систематическая еда всухомятку не только вредна, но и неэкономна.
Есть более целесообразные средства помочь и облегчить занятой женщине организацию питания семьи. Это прежде всего: 1) обед в столовой; 2) готовый обед, который столовая отпускает на дом; 3) домашний обед, приготовленный из полуфабрикатов в сочетании с некоторыми консервами и концентратами; 4) комбинированный обед, состоящий из кушанья, приготовленного дома, и блюда, принесенного из столовой; 5) обычный обед, состоящий из блюд быстрого приготовления.
Выбор того или иного обеда зависит от работы и занятий домочадцев, состава семьи, ее бюджета и от многих других условий.
Для четы молодоженов, для бездетной семьи обед в хорошей столовой может быть правильным и разумным решением. В пользу этого - и качество обеда (так как повар-специалист готовит вкуснее, чем молодая неопытная хозяйка), и его цена (если не дешевле, то, во всяком случае, не дороже такого же домашнего), и, наконец, очевидная и разительная экономия времени и труда.
Организовать совместный обед в столовой для маленькой семьи, состоящей всего из мужа и жены, сравнительно просто, но собирать ежедневно в столовой большую семью трудно, а иногда и невозможно.
Однако и для большой семьи отказаться от услуг столовой было бы неразумно. Наоборот, в праздничные и выходные дни, когда все отдыхают, нужно и женщине предоставить наиболее полный отдых, освободить ее от трудной работы: от подготовки продуктов, варки обеда, сервировки стола, мытья посуды. В такие дни можно пойти обедать в столовую. В столовой или в ресторане можно иногда принять гостей, отметить праздник, семейное торжество.
Большие удобства для ежедневного питания семьи представляют обеды, которые предприятия общественного питания отпускают на дом. Такой обед экономит время и труд хозяйки и стоит дешевле, так как обеды на дом столовые отпускают с некоторой скидкой в цене.
Каждая семья имеет свои требования к пище, свои привычки и вкусы. Между прочим, количество излюбленных в семье кушаний обычно бывает ограниченным - содержит пять-шесть супов и, наверное, столько же вторых блюд, которые повторяются.
Бесспорно, что ассортимент кушаний, составляющий меню хорошей столовой, значительно разнообразнее и шире. Но при массовом изготовлении блюд в столовой трудно учесть все индивидуальные вкусы. Этот недостаток можно при желании уменьшить. Блюдо, принесенное из столовой, без больших затрат труда и времени можно приспособить к потребностям данной семьи, в процессе разогревания заправив его в соответствии с индивидуальными вкусами. Если щи или борщ, принесенные из столовой, кажутся вам пресными, можно добавить в них летом или осенью свежие помидоры. Для этого помидоры нарезают ломтиками и слегка тушат с жиром, маслом или маргарином в кастрюльке, под закрытой крышкой. Зимой и в те сезоны, когда свежих помидоров нет, в щи или борщ добавляют томат-пюре или томат-пасту, которые также следует протушить с жиром, а в зависимости от вкуса и с мелко нарезанным, слегка поджаренным репчатым луком.
Приятный вкус щам и борщу придадут добавленные в них при разогревании готовые томатные соусы, такие, как «Соус
томатный острый», «Кубанский», «Южный» и др.
Свежие помидоры или готовые томатные соусы можно добавлять и в рисовый суп и в суп с макаронными изделиями. Эти же приправы хорошо сочетаются с овощными супами, солянками, харчо.
Для придания супу необходимой густоты и улучшения его вкуса суп можно заправить и смесью сливочного масла с мукой. В этом случае масло (1 столовая ложка) растирают с мукой (1 столовая ложка), слегка разводят небольшим количеством жидкости супа (2-3 столовые ложки), а затем вливают, помешивая до полного растворения, в разогревающийся суп и доводят его до кипения.
В суп-пюре, принесенный из столовой, перед подачей к столу можно добавить сливочное масло. Для этого охлажденное сливочное масло опускают маленькими кусочками в разогретый суп, снятый с огня, все время помешивая его, чтобы масло полностью растворилось, а затем тут же подают суп на стол. Таким способом можно заправить суп-пюре из риса, картофеля, фасоли, гороха, помидоров, моркови и т. п.
Хорошей заправкой для многих супов-пюре являются сливки, которые добавляются в конце разогревания.
Небольшое количество сметаны придает многим супам лучший вкус и большую питательность. Молочные супы из столовой можно заправить сливочным маслом. В те сезоны, когда в продаже имеется свежая зелень (петрушка, укроп и др.), ее нужно чаще применять. Приятный аромат и дополнительное количество витаминов - хорошие качества этой приправы.
Вторые мясные блюда, полученные в столовой, также можно приспособить к индивидуальным вкусам семьи. Подогревание вторых жареных мясных кушаний с добавлением жира, заправка их сметаной, соусом и т. п. обычно в значительной степени изменяют и улучшают их вкус и вместе с тем отнимают только несколько минут. Горячая мясная или куриная котлета становится вкуснее, аппетитнее, сочнее, если после разогревания положить на нее кусочек сливочного масла. Очень приятный вкус котлетам и зразам может придать добавленная в конце разогревания сметана. На шесть котлет достаточно бывает 1 - 2 столовых ложек сметаны.
Вкусный соус для котлет, тефтелей, зраз, рулета можно приготовить, протушив мелко нарезанный лук с жиром, а потом с томатом-пюре.
Растертая с маслом мука (Полторы столовых ложки муки и столько же масла), добавленная в конце разогревания в бефстроганов, тефтели или биточки, также является хорошей заправкой для кушаний.
Вкус таких, холодных закусок, как -винегреты, некоторые салаты, рубленая селедка, значительно улучшается при добавлении нескольких чайных ложек майонеза.
Компот из сухих и свежих фруктов становится гораздо питательнее и вкуснее, если в него добавить немного сока, отжатого из лимона.
Несколько столовых ложек десертного или столового виноградного вина придает компотам своеобразный и очень приятный вкус.
Имеющиеся в продаже разнообразные готовые соусы, яблочные пюре, строго умеренное количество специй и широкое использование таких гарниров, как квашеная капуста, соленые огурцы, хрен с уксусом, а летом - свежие помидоры, огурцы, редиска, зеленые салаты, не только дополнительно обогащают пищу витаминами и другими полезными и необходимыми пищевыми веществами, но и придают ей желаемый вкус.
В помощь хозяйке, в особенности занятой женщине, наша пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте полуфабрикаты, консервы, концентраты и продукты быстрого замораживания.
Приготовление блюд из мясных полуфабрикатов -- бифштексов, отбивных котлет, эскалопов, гуляша, азу, мясных и куриных рубленых котлет, пельменей и т. п., а также из рыбного филе - отнимает приблизительно 10-12 минут и
вполне доступно для молодой и недостаточно опытной хозяйки.
Вкусное и аппетитное, к тому же недорогое второе блюдо, питательный завтрак или ужин можно приготовить в течение нескольких минут из сосисок или сарделек.
Мясные и рыбные консервы пригодны и для первых и для вторых блюд обеда. Приготовление кушанья из консервов занимает не более 25-30 минут, то есть столько времени, сколько требуется для варки овощей, картофеля, крупы, макаронных изделий, для заправки супа или приготовления гарнира ко второму блюду. Консервы добавляются в супы и вторые блюда перед окончанием варки, их нужно кипятить не дольше 5-7 минут.
Совсем мало времени отнимает приготовление обеда из готовых консервированных супов - щей, борщей, свекольников и др., из консервированных вторых блюд - тушеного мяса с макаронами, фасолью, бобами и т. п.
Из мясных консервов «Мясо тушеное» и «Мясо жареное» можно приготовить много различных первых блюд. Хорошим вкусом отличаются щи из свежей или квашеной капусты, борщи, рассольники, харчо, картофельные, крупяные, овощные супы и супы с макаронными изделиями, в которые добавлены мясные консервы.
Из рыбных консервов (особенно таких, как консервированные в собственном соку дальневосточные лососи - кета, чавыча, горбуша и др.) можно легко и быстро приготовить вкусную уху, рассольник, щи с квашеной капустой, ботвинью и т. п.
Мясные и рыбные консервы в разогретом виде с добавлением в качестве гарнира овощей или макарон могут служить вполне доброкачественными вторыми блюдами обеда.
Все более широким становится ассортимент первых, вторых и сладких блюд из концентратов. Лишь несколько минут занимает, к примеру, приготовление из концентратов гречневой каши или грибного перлового супа, в то время как варка этих кушаний из обычных продуктов продолжается 2-3 часа.
Гастрономические товары: свинокопчености, колбасы, ветчину и др. - можно также использовать для быстрого приготовления вторых блюд, но следует учесть, что эти продукты далеко не всегда пригодны для детского и диетического питания.
Однако использовать только консервы, концентраты и гастрономические товары для ежедневного приготовления обеда нецелесообразно. Эти продукты, обладающие рядом достоинств, все же не могут повседневно и полностью заменить собой обычные свежие, неконсервированные овощи, мясо, рыбу, молоко, яйца и т. п.
Из года в год возрастает выпуск замороженных готовых блюд и полуфабрикатов из рыбы, мяса, овощей и ягод. Эти продукты обладают рядом ценных качеств, в чем уже, очевидно, могли убедиться хозяйки, испробовавшие замороженные зеленый горошек, овощные смеси для супов, помидоры, разнообразные фрукты и ягоды.
Для того чтобы облегчить приготовление обеда, можно также с успехом сочетать готовое кушанье, принесенное из столовой, с тем, которое вы сами приготовите дома. Целесообразнее в данном случае брать в столовой супы, так как на приготовление их дома затрачивают обычно не менее 2-3 часов.
Не только разные продукты требуют варки или жарения различной продолжительности, но и кушанье из одного и того же продукта может быть приготовлено в течение и нескольких минут и нескольких часов. Так, говядина тушеная бывает готова не ранее, чем через полтора-два часа, в то время как бефстроганов можно приготовить в течение 15-20 минут.
Правильный выбор среди всего разнообразия пищевых продуктов таких, которые не требуют продолжительной варки, а из многочисленных рецептов приготовления блюд - такого, который можно быстро выполнить, в значительной мере облегчает и сокращает трудоемкую работу приготовления обеда.
Быстро приготовить кушанье можно из молочных продуктов. Молочные супы с крупой, макаронными изделиями и молочные каши обычно бывают готовы через 15-25 минут. В течение нескольких минут готовятся яичница-глазунья, омлет, яичница с колбасой, ветчиной, сосисками, помидорами. Отличные по вкусу и питательности блюда из творога - творог со сметаной или молоком, творожники, запеканки - также не требуют продолжительной варки или жарения.
Почти все свежие, в особенности ранние, овощи за редким исключением можно приготовить очень быстро. Отваривание, тушение, жарение картофеля (особенно молодого), капусты, моркови, кабачков, баклажанов, цветной капусты, зеленой фасоли требуют не более 20-30 минут.
Блюда из лапши, вермишели, макарон, запеканки, каши и котлеты из манной крупы, риса, крупы «Артек», овсяных хлопьев «Геркулес» и др. можно приготовить в течение 15-40 минут.
Без всякой кулинарной обработки используют отличные по вкусу и питательности «взорванные» зерна (воздушный рис, воздушную пшеницу, воздушную кукурузу), кукурузные и пшеничные хлопья, представляющие собой совершенно готовые к употреблению продукты специальной переработки зерен кукурузы, пшеницы и риса.
К блюдам быстрого приготовления относят также многочисленные отварные и жареные кушанья из рыбы. Рыбные супы, отварную, паровую, жареную рыбу готовят в течение 30-60 минут.
Многие умеют использовать оставшиеся от обеда или завтрака продукты и кушанья, создают у себя дома своеобразные «полуфабрикаты» или «заготовки», которые дают возможность приготовить кушанье в течение самого короткого времени.
Из черствого белого хлеба, например, можно приготовить гренки для супа, использовать его для добавления в различные фарши, для приготовления панировочных сухарей; из этого хлеба получаются очень вкусные пудинги.
Из остатков черного хлеба готовят пудинги, из них можно сделать и вкусный квас. Нарезав черствый черный хлеб небольшими аккуратными кубиками и подсушив их в духовом шкафу, можно подавать эти черные сухарики к простокваше и кефиру. Если перед тем как поставить в духовой шкаф, эти сухарики слегка посолить, они будут приятной закуской к пиву.
Гречневую кашу, оставшуюся от обеда, можно использовать как вкусное блюдо к ужину или. завтраку, разогрев ее с жиром и добавив в нее рубленые крутые яйца. Многие любят эту кашу с поджаренным луком и жиром домашней птицы.
Оставшуюся манную кашу используют в холодном виде с киселем. Из манной, рисовой, пшенной каши можно приготовить оладьи и запеканки; нарезав ломтиками Холодную густую кашу, обваляв эти ломтики в яйце и сухарях и поджарив их, получают питательное и аппетитное кушанье к завтраку или ужину.
Сделав погуще тесто, оставшееся от блинчиков, и добавив в него дрожжи, можно испечь оладьи; из остатков вареного или жареного мяса можно приготовить салат; холодные поджаренные котлеты годятся и для бутербродов и для начинки картофельных зраз, запеканок из макарон и лапши и т. п. В соусе, оставшемся от тушения или жарения мясных продуктов, можно протушить овощи: картофель, морковь или капусту.
Серьезно облегчает и ускоряет приготовление пищи для семьи применение газовых и электрических плит, разнообразных домашних машин, усовершенствованного кухонного инвентаря и приспособлений.
Заслуживает внимания кастрюля-скороварка, плотно прилегающая крышка которой наглухо запирается, что позволяет образующемуся в кастрюле пару достигать большого давления. В такой скороварке можно сварить мясо за 15 минут.
Механизация труда в домашнем хозяйстве, выпуск машин и приборов, заменяющих или облегчающих ручной труд, за последние годы сделали большие успехи. Наша промышленность в настоящее время выпустила в продажу так называемый «кухонный комбайн» - универсальную машину, оборудованную мясорубкой, овощерезкой, соковыжималкой, кофемолкой, картофелечисткой, тестомесилкой, миксером (смесителем). Конечно, такой сложный механизм, еще, возможно, и не нужен в вашем маленьком хозяйстве. Но небольшие приспособления и приборы, которые в большом ассортименте появляются на прилавках хозяйственных магазинов, бывают очень нужны и удобны. Облегчают работу такие приспособления, как маленькая круглая терка для очистки рыбы от чешуи, специальный желобковый нож для чистки картофеля, машинка для нарезания овощей, соковыжималка, веничек для взбивания белков и сливок, приспособление для нарезания крутых яиц или лапши, различные насадки на мясорубки, кондитерские шприцы для кремов и т. п.