Кулеш белорусских партизан

Кулеш – блюдо запорожских казаков. Они варили кулеш в Запорожской Сечи, а также во время походов. Только тогда еще не было картофеля.

Во время Второй мировой войны мой дедушка партизанил в белорусских лесах. Главной повседневной едой являлся кулеш, чаще постный, но когда с салом – это был праздник. И, конечно же, с картофелем. Прошло много лет, но у нас в семье сохранилась традиция: 9 Мая, в День Победы, у нас на обед варили (и до сих пор варим) кулеш по дедушкиному рецепту. Иногда с грибами, иногда с рыбой. Сегодня я расскажу, как варил кулеш мой дедушка. Единственное, что я изменила, это добавила лавровый лист и душистый перец. Блюдо вкусное, очень вкусное, советую приготовить!

Ингредиенты:

140 г пшена

2 картофелины

около 2 л воды

1 морковь

1–2 луковицы

1 корень петрушки

стручок острого перца по вкусу

3 зубчика чеснока

6 веточек укропа

6 веточек петрушки

50 г сала

8–10 горошин душистого перца

1 лавровый лист

соль по вкусу

Первым делом заливаем пшено кипятком и оставляем на час. Так из пшена удаляют горечь (даже из самого старого, задохнувшегося, это меня бабушка научила).

Картофель чистим, моем и крупно нарезаем. Отправляем вариться в холодную воду. Воды берем около двух литров (можно чуть больше, но тогда суп будет жиже).

К картофелю вводим пшено, варим вместе.

Морковь нарезаем кружочками или половинками кружочков, отправляем в кулеш. Лук режем мелкими кубиками, не обжариваем, а отправляем в кулеш вместе с корнем петрушки (его можно крестообразно надрезать).

Острый перец нарезаем колечками, удалив семена. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Укроп и зелень петрушки мелко рубим.

Сало нарезаем очень маленькими кубиками (оно может быть свежим, копченым или соленым). Жарим его на маленьком огне.

Когда продукты в кулеше станут мягкими, добавим жареное сало, рубленую зелень, чеснок, душистый перец, острый перец, лавровый лист. Солим. Даем закипеть, убавляем огонь и на самом маленьком огне томим еще 20 минут.