Гедлибже

У нас местные женщины это блюдо делают с курицей, но я наловчилась готовить таким образом любое мясо, которое есть в доме. У старшего сына, а теперь и у внука аллергия на курицу, поэтому мы чаще покупаем или индейку, или телятину, или кроля.

Ингредиенты:

1 потрошеная курица (около 2 кг)

вода (после тушения остается 400–500 мл бульона)

250 г репчатого лука

150 г сливочного масла

100 г пшеничной муки

1 литровая банка сметаны

чеснок по вкусу

соль и молотый красный перец по вкусу

паста из пшенной каши для подачи

Подготовленную тушку курицы рубят на небольшие куски, посыпают солью и в небольшом количестве воды тушат до готовности.

На оставшемся от тушения курицы бульоне готовят соус: мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и обжаривают до кремового цвета.

Охлаждают до состояния, когда палец едва терпит температуру, вливают часть бульона и вымешивают вилкой до однородной массы.

Добавляют остальной бульон, сметану и соль.

На слабом огне варят до появления капелек жира на поверхности соуса. В конце тепловой обработки добавляют соль и толченый чеснок.

Выкладывают курицу в гедлибже или, если много гостей, нарезают ломтиками пасту, раскладывают сверху кусочки курицы и уже потом поливают очень горячим соусом.

Но дома мы накладываем (у нас говорят – «наливаем») гедлибже в пиалы, а пастой заедаем блюдо как хлебом.