Асип

Среди разных прочих блюд из баранины асип стоит особняком, и готовлю я его редко, по праздникам, просто в силу того, что редко удается купить бараньи субпродукты. Но когда они есть – без асипа не обхожусь. Есть и еще одна проблема – реже, чем субпродукты, можно достать бараньи кишки, поэтому я стала готовить асип по тому же принципу, как куриный рулет, то есть, в пакете для запекания. Результатом довольна очень.

Мяса и субпродуктов можно брать больше, только соблюдать при этом равные пропорции.

Ингредиенты:

250–300 г репчатого лука

100 г сала (любого, но не копченого)

250 г мякоти баранины

250 г бараньего легкого

250 г бараньей печени

250 г бараньего сердца

3–4 зубчика чеснока

250 г риса

1 ст. л. с горкой желатина

2 ч. л. соли

2 ч. л. без горки молотого черного перца

1 1/2 стакана воды

1 1/2 стакана бульона

Лук и сало нарезаем максимально мелкими кубиками. Мясо и все субпродукты проворачиваем на мясорубке. Чеснок пропускаем через пресс. Рис хорошенько промываем.

Фарш смешиваем с луком и салом, добавляем промытый рис и сухой желатин, солим, перчим, добавляем полтора стакана теплой кипяченой воды.

Всю эту жидкую кашицу закладываем в пакет для запекания. Выпускаем из пакета почти весь воздух (немножко все же оставляем), завязываем плотно его верхний конец, сворачиваем рулетом. Я обычно зажимаю пальцами пакет сверху объема фарша и свободную верхнюю часть наворачиваю на рулет. Можно помочь поддержать форму ниткой или бечевкой, только не перетягивай туго.

Воду солим, доводим до кипения, закладываем в нее рулет. Он должен вариться примерно 1 час. Минут через 40 с начала кипения, если пакет сильно вздуется, можно проткнуть его в паре мест иголкой.

Готовое блюдо остужаем и кладем в холодильник. Едят асип как колбасу, холодным. Хотя мои любят его и горячим. Но мне, честно говоря, горячий асип напоминает обычные тефтели, хоть и из барашка.