Кима маттар

Из быстрых домашних блюд, которые хороши и в праздники, и в будни, и которые, что важно, не отнимают у хозяйки много времени, я бы порекомендовала именно кима маттар. У нас дома всегда есть питы. Вы в России можете купить в магазине лаваш – хоть толстый, хоть тонкий – и сервировать блюдо с ним. Мы закладываем соус в питу, вы же можете использовать лаваш вместо вилки. Блюдо получается достаточно острым, поэтому регулируйте его остроту добавлением или уменьшением количества пасты карри или просто добавляйте вместо карри маленький перчик чили и порошок карри для специфического привкуса.

Данный соус едят без ложек и вилок. И это то блюдо, с помощью которого детей приучают аккуратно облизывать пальцы, чтобы они понимали самую суть этого жеста.

Ингредиенты:

500 г рубленой говядины

60 г растительного (необязательно оливкового) масла

100 г зеленого лука

1 зубчик чеснока

3–4 см свежего имбиря

4 ч. л. пасты карри

100 г замороженного зеленого горошка

4 ч. л. кориандра

250 мл воды

сок 1/2 лимона

пита или лаваш для подачи

соль по вкусу

Мы используем говяжий фарш, который провернут на мясорубке с крупной решеткой. Если у вас такой нет, вы можете просто порубить говядину ножом. Но слишком мелко прокручивать мясо не нужно, оно становится крупитчатым и слишком сухим.

Мясной фарш обжариваем на растительном масле до исчезновения сока и появления румяной корочки. Кусочки разбиваем, не солим и пока не перчим.

Добавляем нашинкованный мелко зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь, кладем пасту карри (или измельченный перец чили и порошок карри) и жарим мясо еще около 5 минут. Добавляем пару столовых ложек воды (можно чуть больше), добиваясь однородности всех компонентов. В этот момент блюдо можно посолить, влить лимонный сок и еще раз интенсивно вымесить лопаткой.

Закладываем зеленый горошек, не размораживая его, добавляем кориандр и вливаем оставшуюся воду. Засекаем 20 минут, тушим кима маттар под крышкой, выключаем огонь и даем соусу остыть до горячего, но терпимого (без обжигания рта) состояния, чтобы можно было дать даже ребенку.

Закладываем соус в питы, как в кармашки, или выкладываем в пиалы и раскладываем рядом лаваш.