Ляпе с ляпстепхой

Но начну я, пожалуй, с той кухни, которая для многих жителей Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии, словом, всего Приэльбрусья стала родной. Даже если ты русский, казах, украинец или молдаванин, потихоньку начинаешь готовить как местные, есть как они, а потом уже и думать как они. Здесь много мяса, молока, сыра, но почти нет гарниров и хлеба. Хлеб заменяют пасты (пшенные каши) и прочая выпечка. Вот и этот суп едят без хлеба. Но ты сейчас все сама поймешь.

Ингредиенты:

400 г мясных костей

200 г репчатого лука

100 г моркови

2,5 л воды

специи по вкусу

свежая зелень по вкусу

200 г пшеничной муки

3–4 яйца

100 г сливочного масла

молотый черный или красный перец и соль по вкусу

Из костей, лука, морковки и воды варим очень плотный и концентрированный бульон. Пусть он варится 3–4 часа. На выходе у нас должно получиться чуть меньше двух литров бульона.

Бульон процеживаем, солим в самом конце, добавляем специи, можно добавить рубленую свежую зелень.

Из муки и яиц без добавления воды, но чуть присолив, замешиваем очень крутое тесто.

Из теста катаем аккуратные, размером с фундук, шарики. Эти шарики хорошенько обжариваем на сливочном масле.

Подаем к столу пиалу с бульоном и миску с шариками (ляпстепхой). Каждый добавляет их прямо в бульон по желанию – кто сколько хочет. Это вкуснее нашего привычного супа с клецками. Очень душисто и сытно!