Альпийские зразы

Это уже из словенской кухни. Ты знаешь, что в Словении и во всем мире эти зразы называют русскими, или славянскими, или даже суворовскими, но только в русской дореволюционной кухне они носили название «альпийских»? Трудно сказать, позаимствовала ли их Европа у полевой кухни нашего великого полководца или сам Суворов отведал их в какой-нибудь альпийской таверне, но если ты введешь их в меню своей семьи – не пожалеешь. У меня они получились не с первого раза, хотя причиной тому была всего лишь моя торопливость и, возможно, неправильно выбранная говядина. После того как я набила руку, зразы «наоборот» стали у нас любимым угощением, особенно на семейных праздниках.

Ингредиенты:

500 г зеленой фасоли (можно замороженной)

500 г цветной капусты

кусочек сливочного масла

2–3 ст. л. с горкой панировочных сухарей

2 луковицы

около 1,2 кг говяжьей вырезки

растительное масло для жарки

кипяченая вода

соль и перец по вкусу

Первым делом обжариваем фасоль и соцветия цветной капусты на сливочном масле, слегка присолив.

Когда овощи станут мягкими и золотистыми, припудрим их частью панировочных сухарей и обжарим еще пару минут. Гарнир готов, и он должен остыть. Мало кто знает, но цветная капуста вкуснее всего не с пылу с жару, а остывшая до комнатной температуры.

Теперь мы мелко-мелко нарежем лук, смешаем его с оставшимися панировочными сухарями и отставим в сторону.

Мясо разрежем на медальоны, заложим их в пищевую пленку и хорошенько отобьем до увеличения в размере в два раза.

На каждый кругляшок мяса выложим лук с сухариками, свернем рулетик и заколем его зубочисткой.

Раскалим немного растительного масло и на сильном огне обжарим зразы до плотной яркой корочки.

Переложим горячие зразы в сотейник, выложим сверху оставшийся лук с сухарями и зальем прохладной кипяченой водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Тушим зразы до полного размягчения мяса и загустения соуса.

Перед подачей выкладываем на порционные тарелки капусту и фасоль, затем зразы, убрав зубочистки, и поливаем кипящим соусом. Соли мы добавляли мало, почти не перчили, так что это блюдо можно давать и совсем маленьким детям, и бабушкам с дедушками, и выздоравливающим, и тем, кто на диете. Очень вкусно и полезно будет всем!