Жареные грибы шиитаке с овощами

Жареные грибы шиитаке с овощами

Баклажаны – 300 г

Крахмал – 20 г

Растительное масло – 100 мл

Кабачки – 300 г

Лук-порей (белая часть) – 200 г

Спаржа – 200 г

Стручковый горошек – 200 г

Лимонный сок – 10 мл

Грибы шиитаке – 600 г

Чеснок – 2 зубчика

Устричный соус – 100 г

Соевый соус – 80 мл

Кунжутное масло – 50 мл

Зеленый лук – 100 г

Кунжут – 10 г

Соль

Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на несколько минут для выделения жидкости. Затем обсушить салфеткой и запанировать в крахмале. Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла.

Кабачки нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами. Спаржу и горошек бланшировать с лимонным соком и солью пару минут, затем сразу охладить во льду. Спаржу разрезать на 4 части, стручки горошка – на 3 части.

На шляпках шиитаке сделать насечки и быстро обжарить. Добавить подготовленные кабачки, лук-порей, спаржу, горошек, чеснок. Обжарить вместе пару минут, добавить баклажаны и снять с огня.

Заправить устричным и соевым соусами, кунжутным маслом. Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить зеленым луком, нарезанным перьями, посыпать кунжутом.