Запеченная куриная грудка с вешенками

Запеченная куриная грудка с вешенками

Филе куриной грудки с кожей – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Молодой картофель – 400 г

Репчатый лук – 200 г

Вешенки – 550 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Куриный бульон – 200 мл

Сливочное масло – 80 г

Соль, перец

Для зеленного масла

Микс зелени – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 100 г

Пармезан тертый – 70 г

Сухари панировочные – 70 г

Подготовить зеленное масло. Зелень и чеснок измельчить, маслу дать размягчиться при комнатной температуре. Все ингредиенты смешать и завернуть в пленку в виде колбаски. Дать маслу застыть в холодильнике.

Готовое масло нарезать на медальоны и нафаршировать им куриные грудки (выложить под кожу).

Фаршированные грудки обжарить на части растительного масла с двух сторон с солью и перцем. Довести в духовке до готовности при 180 °C в течение 15 минут.

Молодой картофель отварить, дать остыть и разрезать пополам.

Лук нарезать соломкой, спассеровать на оставшемся растительном масле.

Добавить к луку вешенки, разрезанные вдоль, и картофель с чесноком и тимьяном. Влить куриный бульон, довести до кипения и при постоянном помешивании распустить сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу.

Гарнир выложить на тарелки, сверху – куриные грудки, разрезанные на медальоны.