Телячья печень с белым луком, шампиньонами и горчичным соусом

Телячья печень с белым луком, шампиньонами и горчичным соусом

Телячья печень – 600 г

Лук белый – 300 г

Шампиньоны – 300 г

Мука – 200 г

Оливковое масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло – 70 мл

Лук-шалот – 100 г

Бульон куриный – 150 мл

Вино сухое белое – 70 мл

Сливки 33 % – 200 г

Горчица зернистая – 150 г

Соль, перец, сахар

Приготовить соус. На оливковом масле обжарить лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками, добавить бульон, белое вино, сливки и горчицу. Выпарить на треть объема, довести до вкуса солью, перцем и сахаром.

Телячью печень нарезать на кусочки по 100 г. Лук нарезать крупными кольцами. Шампиньонами разрезать на четвертинки.

Приправить печень солью и перцем, запанировать в муке. На оливковом масле с добавлением сливочного обжарить телячью печень, шампиньоны и лук до полной готовности.

Готовую печень выложить в тарелки, полить обильно горячим горчичным соусом. При подаче посыпать рубленой петрушкой.