Лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри

Лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри

Лисички свежие – 250 г

Оливковое масло – 30 мл

Репчатый лук – 100 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 70 мл

Бульон грибной – 100 мл

Сливки 33 % – 300 г

Трюфельное масло – 20 мл

Соль, перец

Для картофельного пюре

Сливочное масло – 100 г

Сливки – 150 мл

Картофель – 800 г

Фундук жареный – 100 г

Соль

Для лука фри

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 1 л

Мука – 200 г

Соль

Лисички очистить, обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным луком, тимьяном и чесноком. Влить коньяк, куриный бульон и сливки, выпарить соус на треть. Посолить, поперчить по вкусу.

Приготовить пюре. Картофель очистить и отварить до готовности, размять, смешать со сливками и маслом, взбить венчиком до получения воздушного пюре. Посолить и добавить мелко дробленный жареный фундук.

Приготовить лук фри. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Чтобы удалить лишнюю влагу, выложить лук на бумажное полотенце и промокнуть. Затем обильно посыпать мукой и с помощью шумовки обжаривать в горячем масле до золотистого цвета. Готовый лук фри посолить.

На тарелки выложить горячее пюре и лисички, украсить луком фри. При подаче полить трюфельным маслом.