Говяжье филе с грибным ризотто

Говяжье филе с грибным ризотто

Белые грибы – 200 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 5 зубчиков

Оливковое масло – 100 мл

Рис арборио – 150 г

Лук-шалот – 150 г

Коньяк – 50 мл

Бульон грибной – 500 мл

Сливочное масло – 70 г

Пармезан – 100 г

Маскарпоне – 70 г

Говяжье филе – 400 г

Соус демиглас (полуфабрикат) – 150 мл

Кресс-салат – 15 г

Соль, перец

Белые грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с частью тимьяна и чеснока на части оливкового масла до золотистого цвета.

Сухой рис слегка обжарить на оливковом масле с нарезанным луком-шалотом, оставшимся тимьяном и чесноком, постоянно помешивая. Затем влить коньяк и грибной бульон, не переставая помешивать. Через несколько минут добавить грибы.

За 3 минуты до готовности риса добавить сливочное масло, тертый пармезан, маскарпоне и хорошо вымешивать до окончания приготовления.

Говяжье филе нарезать на медальоны по 100 г, приправить солью, перцем, тимьяном и чесноком. Обжарить на гриле с двух сторон.

Готовое грибное ризотто выложить в тарелки с высокими краями, сверху выложить готовые медальоны из говядины.

Разогреть соус демиглас, посолить и поперчить по вкусу и полить им обильно говядину. При подаче украсить кресс-салатом.