Маш Кордо

100 г баранины (лопаточная часть) или говядины (лопаточная или подлопаточная часть), 10 г жира топленого, 12 г репчатого лука, 25 г моркови, 13 г сладкого перца, 100 г картофеля, 20 г маша (крупа из плодов бобового растения), 20 г риса, 8 г джусая, 20 мл айрана.

Баранину или говядину, картофель, морковь, сладкий перец, лук нарезать мелкими кубиками (1x1 см).

Перебранный маш замочить на 2 – 3 часа в воде. Обжарить мясо в раскаленном жире до образования румяной корочки вместе с луком, морковью и сладким перцем, добавить воду, довести до кипения, заложить приготовленный маш, варить 25 – 30 минут.

Затем положить подготовленный рис, картофель, довести до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить мелко нарубленный джусай.

Подавать в кесе с айраном.