Поджарка азербайджанская

Поджарка азербайджанская

1,4 кг баранины, 340 г бараньих почек, 100 г сливочного масла, 4 луковицы, 4 помидора, 360 г муки, 50 г зелени (кинза и укроп), перец, соль по вкусу.

Баранину (окорок, лопатку) нарезать на кусочки (по 3 – 4 шт. на порцию). Почки зачистить от пленок и разрезать пополам. Мясо и почки поперчить, посолить и жарить в масле до готовности.

Отдельно спассеровать репчатый лук и смешать с мясом.

Из муки и воды с добавлением соли замесить крутое пресное тесто, раскатать его на лепешки толщиной 0,5 и диаметром до 25 см. Лаваш выпечь на сковородке без масла.

При подаче на тарелку положить лаваш, свернув его в виде кулька, а в него поместить готовую поджарку. В качестве гарнира подать помидоры, поджаренные на вертеле, и посыпать их рубленой зеленью.