Читайте также
Блюда из кур и цыплят
Мясо кур мягкое. Молодых кур обычно жарят, старых — варят или используют для приготовления куриных котлет.Цыплят лучше жарить. Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жаренные кусками.Для приготовления бульонов особенно хороши взрослые, но не
Суп из цыплят
Возьмите крупных цыплят, вырежьте их филеи, а из остального и из их потрохов сварить суп, в который положите всякую молодую зелень: стручки, каротель (морковь), редьку, цветную капусту, молодую капусту и, если помучаете цыплят, т. е. будете варить суп долго и на
Котлеты из цыплят
Филе цыплят, обделанное в виде котлет, т. е. с косточкою крыла, держите в сливках, а когда сядут за стол, смажьте их желтками, обваляйте в муке и жарьте на сковороде, где распущено сливочное масло и кладите их на сковороду, когда масло сильно разогрето, т. е.
Рагу из цыплят
Ингредиенты800 г цыпленка, 400 г картофеля, 300 г помидоров, 300 г цветной капусты, 250 г моркови, 100 г зеленой фасоли, 100 мл сметаны, 2 столовые ложки топленого масла или куриного жира, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль.Способ
Рагу из цыплят
800 г цыпленка400 г картофеля300 г помидоров300 г цветной капусты250 г моркови100 г зеленой фасоли100 мл сметаны2 ст. ложки топленого масла или куриного жира1 пучок зелени петрушкичерный молотый перецсольВыпотрошенных и хорошо вымытых цыплят разрубите на четыре
Жаркое из цыплят
Ингредиенты:
2 тушки цыпленка, вино белое сухое – 250 мл, масло сливочное – 120 г, сухари панировочные – 100 г, сливки – 100 г,
коньяк – 4 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 2 шт., желтки яичные – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки, базилика и
14. УХА ПО-СЕГЕДСКИ[5]
3 кг рыбы (стерлядь, судак, карп, сом, щука)300 г лука35 г красной паприки25 г солиСамое лучшее — брать живую рыбу!Рыбу чистят, потрошат и промывают. Затем отрезают головы, плавники и хвосты, которые откладывают в сторону. Рыбу разрезают на куски, весом
Заливное из цыплят
Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду, варят 2–3 мин., затем сливают воду и промывают ножки холодной водой. Заливают 1,5 л свежей холодной воды и ставят варить. После закипания снимают пену, добавляют половину очищенных овощей, соль,
Фрикассе из цыплят
Подготовленного цыпленка разрезают на части, заливают 1,5 л воды и варят 30 мин. с момента закипания, добавив пучок зелени, морковь и лук, нарезанные кусочками. После этого бульон процеживают, отделяют овощи, а цыпленка обжаривают в кипящем масле до
Кавурма из цыплят
Обработанного цыпленка нарезают кусками (по 3–4 на одну порцию), солят, перчат и обжаривают на маргарине, добавляя репчатый лук, томат-пюре и слегка подрумяненную муку. Затем заливают бульоном и тушат. Когда кавурма готова, кладут мелко рубленный чеснок.
БЛЮДА ИЗ ЦЫПЛЯТ
Цыплята, фаршированные томатами и сосисками
2 цыпленка, 200–250 г сосисок, 2–3 томата, 50 г сливочного масла, перец, соль.Тушки цыплят посолить и поперчить, нафаршировать нарезанными пополам томатами и сосисками, смазать сливочным маслом и тушить в духовом
Торт из цыплят
Приготовить слоеное тесто и фарш-кнель из телятины, выложить кнель в чашку, размешать, прибавить четверть бутылки взбитых сливок, размешать и поставить в холодном месте. Затем разрубить на 4 части очищенного цыпленка, выбрать косточки, сложить на
ХОЛОДНОЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ
Требуется: 5 куриных окорочков, 200 г шпика, 2 луковицы, 2 лавровых листа, перец горошком, 1 бутылка красного вина, соль и специи.Способ приготовления. В обливной глиняный горшок положите нарезанный ломтиками шпик. Вымытых и выпотрошенных цыплят разрежьте
Уха по-сегедски
Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты отрезают и откладывают в сторону), разрезают на куски по 50 г, солят и кладут в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить отдельно с нарезанным кольцами луком. Когда вода закипит, в нее
349. ЖАРКОЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ
2—3 цыпленка, 1 яйцо, соль, 2 ломтика булки, 1 ст. ложка масла, мука, немного молока.Цыплят разрезать на 2 или 4 части, удалить кости, оставив только кости бедрышек. Мясо посолить, посыпать мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли и молока.
Уха венгерская по-сегедски
Ингредиенты:100 г карпа, 75 г сома, 110 г стерляди, 100 г судака, 20 г репчатого лука, 25 г помидоров, 30 г зеленого перца, 5 г красного перца, соль.Способ приготовления:Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски весом около 50 г, посолить.