133. РЕТЕШ С ЧЕРЕШНЯМИ
Тесто для ретеша
1,5 кг очищенных от кусочками яблок с корицей
180 г жира косточек черешен
100 г тертых сухарей
120 г сахарной пудры
корица (в порошке)
Обрызгать лист теста растопленным жиром, засыпать растолченными сухарями и разложить очищенную от косточек и посыпанную сахаром черешню.
Пирог с вишнями и черешнями Для теста: 6 яиц, 200 г сахарной пудры, 150 г печенья, 1 ч. ложка молотой корицы. Для начинки: 250 г черешни, 250 г вишни. Яичные белки взбить в пену, добавить к ней сахарную пудру, желтки, молотое печенье и корицу.Половину полученной
Пудинг с черешнями 300 г булки, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 3 яйца, 200 г черешни, 10 г цедры лимона.Булочки замочить в молоке на 15 минут, отжать и протереть через сито.Сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Добавить (по
Кекс с черешнями Для теста: 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 300 г муки, 60 г молока, 3 яйца, разрыхлитель, сок и цедра пол-лимона, 750 г черешни.Для посыпки: 40 г муки, 20 г сахарной пудры, 20 г сливочного масла, молотая корица.Масло и сахар взбить до рыхлой смеси. Ввести в смесь
Крем с черешнями 500 г черешен, 0,5 л молока, 160 г сахара, 6 яичных желтков, 2 белка, 100 г сахарной пудры для белков, разрыхлитель, ванилин.Молоко вскипятить с сахаром и снять с огня. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести в него слегка взбитые желтки и разрыхлитель,
Вареники з вишнями або черешнями Тісто розкачують не дуже тонко, щоб утримати вишні всередині вареника. Вишні перебирають, відривають плодоніжки, виймають кісточки, кладуть у посудину, пересипають цукром, дають постояти протягом 25–30 хв і відкидають на сито або друшляк,
45. РЕТЕШ С РАКАМИ[20] Взять 30 раков, сваренных в небольшом количестве воды. Очистить шейки и клешни от скорлупы, добавить 2 булочки, вымоченных в сливках и затем отжатых. Все взятое нарубить, добавить два яйца, взбитых как для яичницы, и хорошенько перемешать. Растопить 100 г
131. РЕТЕШ[34] Ретеш — давнишняя гордость венгерских хозяек, известная в стране уже несколько веков. В Венгрии ретеш хорошо удается благодаря исключительным качествам венгерской пшеничной муки. Необходимо, однако, брать муку тонкого, но не свежего помола. Она к тому же не
132. ЯБЛОЧНЫЙ РЕТЕШ Тесто для ретеша100 г тертых сухарей1,5 кг нарезанных тонкими кусочками яблок с корицей100 г сахарной пудры80 г жира50 г изюмаОбрызгать лист теста растопленным теплым жиром и посыпать его сухарями, равномерно распределив на одной трети листа нарезанные
134. РЕТЕШ С ВИШНЯМИ Приготовляется так же, как и ретеш с черешнями, но с той разницей, что в вишни кладут больше
135. РЕТЕШ С МАКОМ 300 г молотого мака50 г изюму200 г сахара2 дцл молока100 г натертых яблокцедра с одного лимонаМолотый мак варится 10 минут в 2 дцл молока с сахарной пудрой. Затем мак охлаждается, а к нему добавляют яблоки и лимонную цедру с
136. РЕТЕШ СО СЛИВАМИ Ретеш со сливами приготовляется так же, как и ретеш с черешнями, но только черешня заменяется очищенными от косточек
137. РЕТЕШ С ОРЕХАМИ Приготовляется как и ретеш с маком (рецепт 135), но мак заменяют 400 г молотых орехов и без яблочной
138. РЕТЕШ С КАПУСТОЙ Тесто для ретеша120 г жира1 кг кочанной капусты30 г сахарасоль, перецНарубить и посолить капусту, оставить ее стоять на час, отжать руками сок, поджарить с сахаром в горячем жире, приправить перцем и остудить. Ретеш готовится без засыпки
139. РЕТЕШ С ТВОРОГОМ Тесто для ретеша40 г сливочного масла250 г сахара0,5 кг творога50 г изюма3 желтка3 взбитых белка30 г протертых сухарейцедра с четверти лимонаРастереть масло добела, смешать его с сахаром и 3 желтками, добавить протертый сквозь мелкое сито творог, изюм и
Вареники с вишнями или черешнями Тесто раскатывают не очень тонко, чтоб удержать вишни в середине вареника. Вишни перебирают, отрывают плодоножки, вынимают косточки, кладут в посудину, пересыпают сахаром, дают постоять 25–30 мин и откидывают на сито, чтобы отцедить
Бабка с черешнями или вишнями Желтки растереть с сахаром, добавить муку, обваренный и измельченный миндаль, ром, взбитые в пену белки, вымесить. Выложить половину массы в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, разровнять ровным пластом, сверху положить