Читайте также
Зразы телячьи паровые
КомпонентыТелятина без костей – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Белый черствый хлеб без корок – 100 г Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Кружочки лимона
Зразы телячьи
КомпонентыТелятина без костей – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Белый черствый хлеб без корок – 100 г Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку Соль и перец
Мозги телячьи
Мозги обмыть, очистить от пленок (можно очистить и после варки), положить в кипящую подсоленную воду с уксусом и варить 5 минут. Осторожно вынуть, обсушить, охладить. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезать
Потроха телячьи
КомпонентыПечень, сердце, почки – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в
21.БАЛАТОНСКИЙ СУДАЧОК А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ[9]
600 г филе из судачков200 г сливочного масла20 г протертого сыра50 г муки300 г шпината400 г картофеля1 дцл сметаны4 яйца3 дцл молока2 желткатолченые сухари из 3 булочектолченый мускатный орехСваренный в подсоленной воде картофель протирают
67. ТОКАНЬ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
800 г говяжьей вырезки6 порций жареного картофеля180 г гусиной печенки180 г спаржи150 г жира180 г стручковой фасолищепотка майорана180 г зеленого горошку20 г муки5 г перцапетрушка, соль.Для яичницы :6 яиц,0,5 дцл свежей сметаны,1,5 дцл красного вина50 г сливочного
117. САЛАТ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
300 г шампиньонов150 г зеленой паприки1 дцл растительного масла150 г огурцов250 г верхушек спаржи150 г помидоров5 г перца0,5 дцл уксуса20 г солиНемного потушить в масле очищенные и разрезанные на четыре части шампиньоны и затем охладить. Смешать их после этого
125. БЛИНЫ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
12 блиновДля начинки :180 г тертых ореховоколо 0,5 дцл рома150 г сахара60 г масла20 г изюманемного апельсинной цедры0,5 дцл молока.Для шоколадной подливки :100 г шоколада50 г какао150 г сахара3 желтка2 дцл молока1 дцл сливок20 г муки1 дцл ромаХорошенько перемешать
Почки телячьи жареные
Состав: почки телячьи — 170 г, масло топленое — 10 г, лимон 1/4 шт., перец, зелень.С телячьих почек срезать излишний жир, но так, чтобы слой его остался толщиной 0,71 см. Затем нарезать поперек на куски толщиной не более 1 см, посыпать солью, перцем, положить
Телячьи галушки
«Нежности»
? 500 г телятины? 100 г сливочного масла? 2 яйца? 100 г белого хлеба? зелень петрушки и соль – по вкусуСливочное масло разотрите добела, добавьте яйца, тертый белый хлеб и рубленую телятину. Смесь посолите и смешайте с измельченной зеленью петрушки.
ТЕЛЯЧЬИ РЕБРА (10 мин)
• 4 толстых телячьих ребра • 4 тонких ломтика копчёного окорока • 50 г сливочного масла • 50 г тёртого швейцарского сыра • 1 ломтик свиного сала • 1 лимон • соль • перец •
В маленькую кастрюлю с холодной водой положить окорок, вскипятить. Слить бульон.
ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ С ОЛИВКАМИ
• 4 ножки • 250 г зелёных сливок • 50 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 50 г томатной пасты • 2 моркови • 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики • 1 лук-порей • пучок зелени • соль • перец •
Налить в скороварку 1 л воды. Положить ножки, лук,
Котлеты телячьи отбивные «Снежки»
120 г телятины, 2 ч. л. муки, 1,5 яйца, 2 ч. л. молотых белых сухарей, 2 ст. л. жира, зелень петрушки, соль — по вкусу.Подготовленные натуральные котлеты из телятины без косточки отбить, посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце,
Котлеты телячьи отбивные с жиром
120 г телятины, 100 мл пива, 1 яйцо, 3 ч. л. молотых белых сухарей, 1 ст. л. жира, 1 ч. л. сливочного масла, черный молотый перец и соль — по вкусу.Подготовленные натуральные котлеты из телятины без косточки отбить, залить пивом и выдержать в
Телячьи почки
- свежие телячьи почки около 1 кг- репчатый лук 3 шт.- морковь 1 шт.- 3 мультистакана воды- соль, перец, лаврушка- по желанию - сметанаПочки я покупаю только на рынке и только свежие, тогда они практически не имеют характерного запаха. Тем не менее, их нужно крупно
34
Телячьи нежности
Русская традиция относилась к теленку скорее нежно, чем плотоядно: теленка предпочитали ласкать, а не есть. Поэтому блюда из телятины нехарактерны для русского стола. Если этот вид мяса и ценили, то за обилие хрящей, которые удовлетворяют народную тягу