59. ГУЛЯШ А-ЛЯ ЧАНГО[21]

59. ГУЛЯШ А-ЛЯ ЧАНГО[21]

1 кг говядины (лопаточная часть)

500 г квашеной капусты

80 г риса

15 г паприки

0,5 дцл сметаны

120 г жира

200 г лука

1 г тмина

долька чесноку

25 г соли

Мясо нарезают кусками по 30-40 г и промывают в воде. Нарезанный кружочками лук слегка поджаривают в жире, и посыпают его паприкой с тмином. Кладут туда же мясо с чесноком. Когда мясо поджарится, добавляют немного воды и варят на слабом огне. По мере испарения жидкости подливают воду. Через полтора часа закладывают предварительно промытую квашеную капусту и доливают еще воды, чтобы она покрыла весь гуляш. Продолжать варить до тех пор, пока мясо не будет почти готово, и тогда засыпать рис. Перед тем как подавать, поливают сметаной, хорошенько перемешивают и выкладывают в глубокое блюдо. При желании блюдо можно гарнировать дольками зеленой паприки.