Аспик (французское заливное)

Холодное блюдо из мяса, птицы, дичи, языка, рыбы или морепродуктов, залитых прозрачным желе из концентрированного бульона с высоким содержанием глютина (натурального животного клея, выделяемого при варке). Бульон для аспика может быть подкрашен шафраном, куркумой и лимонной цедрой. От русского холодца аспик отличается тем, что бульон для него обязательно осветляется, например, с помощью яичного белка, чтобы добиться идеальной прозрачности желе.