Колбаса говяжья «Краковская»

Ингредиенты:

Говядина постная – 4 кг

Свинина полужирная – 3 кг

Грудинка свиная жирная – 3 кг

Чеснок – 3 зубчика

Перец черный молотый – 8 г

Перец душистый молотый – 5 г

Сахар – 7 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо посолить и оставить в холоде на 2 часа. Затем говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, а грудинку и свинину нарезать маленькими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соединить с тертым чесноком, добавить сахар, черный и душистый перец и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.

Полученным фаршем наполнить оболочку, связывая батоны колбасы в виде колец, и оставить в холоде для осадки на 5–6 часов. После коптить при температуре 60—90° C в течение 40 минут и варить при температуре 70—80° C 1 час.

Колбасу повесить на палки и оставить в холоде на 3–4 часа, затем коптить при температуре 35—45° C в течение 12 часов.