Колбаса говяжья «Закусочная»

Ингредиенты:

Говядина постная – 4 кг

Свинина полужирная – 3,5 кг

Шпик хребтовый – 2,5 кг

Сахар – 20 г

Перец черный молотый – 20 г

Кардамон – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо и шпик поместить в морозилку на 3 часа. Затем шпик мелко нарубить, а свинину и говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и оставить в холоде на 3 часа, после чего добавить сахар, перец и кардамон и перемешать.

Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 10—12 см, и оставить готовый продукт в холоде на 2 часа.

Колбасу обработать методом горячего копчения.