Колбаса говяжья «Украинская»

Ингредиенты:

Говядина постная – 5 кг

Свинина постная – 4 кг

Жир свиной – 2 кг

Сахар – 12 г

Перец черный молотый – 5 г

Перец зеленый молотый – 3 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо посолить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, жир – с диаметром отверстий 8 мм.

Говядину соединить со свининой и вымешивать в течение 5 минут, затем добавить мелко нарубленный чеснок, соль, черный и зеленый перец, жир и сахар и перемешивать еще 5 минут.

Полученной массой наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и свернуть их в виде колец.

Готовое изделие оставить в холоде для осадки на 5 часов, после чего коптить при температуре 60—90° C в течение 40 минут и варить при температуре 80° C 1 час.

Колбасу повесить на палки и охлаждать на открытом воздухе 3–4 часа, затем коптить при температуре 50° C в течение 24 часов.