Колбаса говяжья с чесноком

Ингредиенты:

Говядина постная – 2 кг

Шпик хребтовый – 1 кг

Мясо говяжьих голов – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Шпик измельчить, посолить, засыпать льдом и оставить в холоде на 2 суток.

Говядину нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холоде на 2 суток. Затем пропустить через мясорубку, соединить с перцем, пропущенным через чеснокодавилку чесноком и тщательно перемешать.

Мясо говяжьих голов пропустить через мясорубку, посолить, соединить с подготовленными ингредиентами и перемешивать до образования однородной массы.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в прохладном месте на 2 часа, затем готовить на пару 1–1,5 часа или варить в течение 1 часа.

Колбасу охладить и прокоптить холодным способом.