Колбаса говяжья «Зернистая»

Ингредиенты:

Говядина соленая полужирная – 1 кг

Свинина соленая постная – 500 г

Шпик свиной – 600 г

Сахар – 10 г

Перец черный молотый – 7 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 16 мм, добавить сахар, соль и черный перец, тщательно перемешать, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 36 часов. Подготовленный фарш пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, добавить нарезанный маленькими кусочками шпик и оставить в холоде для созревания на 12 часов.

Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 18 см, и оставить их под прессом в холоде на 12 часов.

Готовое изделие коптить при температуре 35—50° C 2 часа, после чего варить при температуре 90° C до готовности.